Zucchine alla scapece, ricetta napoletana per un contorno saporito
Non unte, fresche e saporite, le zucchine alla scapece o zucchine a scapece sono il mio contorno preferito dell’estate. Una ricetta napoletana tradizionale, semplicissima da portare in tavola, perfetta per accompagnare un secondo di carne o pesce, ma anche per farcire panini e piadine.
La vera chicca è la salsa di marinatura con olio EVO, aceto e menta fresca che rende le zucchine piacevoli al palato, alleggerendo di molto il gusto della frittura. Ti assicuro, se non sai che sono fritte, non te ne accorgi, proprio come è successo a me la prima volta che le ho assaggiate.
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Zucchine alla scapece ricetta napoletana: ingredienti e procedimento
Zucchine alla scapece, ricetta napoletana irresistibile
Utensili
- 1 Mandolina
- 1 contenitore con coperchio
Ingredienti
- 3 zucchine grandi
- 5 cucchiai di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di olio EVO
- q.b. di sale fino
- 2 spicchi d'aglio
- 3-5 rametti di menta fresca
- 1 peperoncino (non viene messo nella ricetta napoletana, ma se vuoi aggiungerlo ci sta bene)
- ½ l di olio per friggere
Procedimento
- Lava, monda e taglia a rondelle sottili, meno di mezzo centimetro, le zucchine. Per aiutarti puoi usare la mandolina.
- Disponi le rondelle di zucchine su un canovaccio pulito e lasciale asciugare un'oretta, ma anche tutta la notte va bene. (Ti spiego meglio nelle note)
- Nel frattempo prepara la salsa di condimento. Versa in una ciotola l'aceto, l'olio EVO, una presa di sale e mescola. Aggiungi l'aglio tagliato finemente (ma anche intero se vuoi sentirne solo l'aroma ed eliminarlo prima di condire le zucchine) e qualche foglia di menta. Mescola e tieni da parte.
- Scalda l’olio in una padella capiente, quando sarà a temperatura, versa un po' di zucchine e friggile per un paio di minuti, rigirandole. Quando saranno dorate su entrambi i lati, scolale su carta assorbente.
- Disponi sulla base del tuo contenitore con coperchio uno strato di zucchine, aggiungi un cucchiaio di marinata preparata in precedenza, qualche foglia di menta e ricopri con un altro strato di zucchine. Continua fino a terminare le zucchine, chiudi il contenitore e lascia riposare almeno un'oretta prima di servire.
Accorgimenti e note per delle zucchine perfette
Perché lasciare asciugare le zucchine prima di friggerle?
Il trucco per ottenere zucchine asciutte e gustose è quello di lasciarle asciugare prima di cuocerle. Essendo molto ricche di acqua le zucchine in cottura tenderebbero a rilasciarla, rischiando di diventare molle e soprattutto di assorbire molto olio. Lasciandole asciugare si limitano di molto questi inconvenienti e si ottiene una cottura più uniforme e veloce.
Come preparare delle zucchine alla scapece non fritte?
Puoi cuocere le zucchine alla scapece al forno o in friggitrice ad aria. Lasciale asciugare un paio d’ore, spostale in una ciotola capiente, aggiungi 3-4 cucchiai d’olio EVO e massaggia le zucchine con le mani in modo che si ungono per bene, ricopri con carta forno una teglia da forno, adagia le zucchine senza sovrapporle e cuocile in forno preriscaldato ventilato a 200 °C fino a completa doratura, girale a metà cottura.
Come conservare le zucchine a scapece?
Le zucchine a scapece si conservano 3-4 giorni in frigo chiuse nel contenitore ermetico utilizzato per prepararle. Ti sconsiglio di congelarle.
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Buona continuazione di giornata e di settimana. Alla prossima ricetta.
