Crespelle proteiche di soli albumi con fiocchi di latte e zucchine saltate
Una cena fresca, semplice e leggera che si prepara in poco tempo e si può anche organizzare in anticipo, perfetta quando fa caldo o dopo un allenamento: crespelle proteiche di soli albumi farcite con fiocchi di latte e zucchine.
Queste crespelle di albumi sono elastiche e delicate, con una base proteica che le rende sazianti senza appesantire. I fiocchi di latte aggiungono cremosità e proteine leggere, mentre le zucchine saltate velocemente in padella danno sapore e colore. Il risultato è un piatto equilibrato, fresco e versatile, che funziona bene sia come cena leggera della settimana sia quando vuoi portare in tavola qualcosa di semplice ma curato.
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Come fare le crespelle proteiche salate con fiocchi di latte e zucchine
Crespelle proteiche di soli albumi con fiocchi di latte e zucchine saltate
Utensili
- 1 frullatore a immersione
Ingredienti
Per le crespelle con soli albumi
- 3 albumi di uova medie (circa 80 g di albume)
- 140 g di latte
- 100 g di farina 00
- 1 pizzico di sale fino
Per la farcia
- 2 cucchiai di olio EVO
- 3 zucchine piccole
- 1 presa di sale fino
- 250 g di fiocchi di latte
- 1 limone non trattato (serve la scorza)
- 12 foglie di menta fresca
Procedimento
Prepara le zucchine di soli albumi
- Versa gli albumi in una ciotola, aggiungi il latte e il pizzico di sale e lavora una paio di minuti con il frullatore immersione.
- Aggiungi la farina e lavora fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Scalda una padella antiaderente da 24 cm e ungila leggermente. Versa un paio di cucchiai di composto e fai roteare la padella per coprire tutto il fondo con uno strato sottile.
- Cuoci per 1-2 minuti, gira la crespella e termina la cottura dall'altro lato. Spostala su un piatto e continua fino a terminare tutto il composto.
Prepara le zucchine
- Lava, monda e taglia le zucchine a julienne. Scalda l'olio in una padella e falle saltare a fiamma vivace per 2-3 minuti. Aggiungi il sale, mescola e continua la cottura ancora per qualche minuto, lasciandole leggermente appassite ma ancora sode e croccanti.
Farcisci le crespelle e servi
- Adagia una crespella su un piatto e farciscila con un po' di zucchine e una cucchiaiata di fiocchi di latte. Profuma con scorza di limone grattugiata e qualche foglia di menta fresca, poi chiudila a mezzaluna. Servi subito.
Video Ricetta
Crespelle proteiche salate: accorgimenti, varianti e conservazione
Per ottenere crespelle di albumi sottili e morbide è importante usare una padella antiaderente ben calda e leggermente unta. Versa poco impasto alla volta e ruota subito la padella per distribuirlo in modo uniforme: lo strato deve essere sottile, così le crespelle resteranno elastiche e facili da farcire senza rompersi.
Se vuoi una versione ancora più saporita, puoi aggiungere all’impasto un pizzico di sale, pepe o spezie delicate come paprika dolce o erba cipollina. In alternativa, puoi renderle più aromatiche con scorza di limone grattugiata, soprattutto se le abbini a ripieni freschi come quello con fiocchi di latte e zucchine.
Le varianti sono molte: puoi sostituire il ripieno con salmone affumicato, pollo oppure verdure grigliate e formaggi cremosi o burrata.
Le crespelle si conservano in frigorifero per circa 1-2 giorni già farcite, meglio se chiuse in un contenitore ermetico. In alternativa, puoi preparare le crespelle in anticipo e farcirle al momento, così restano ancora più fresche e morbide e si conservano un paio di giorni in più. Le crespelle vuote possono anche essere congelate, così da averle pronte all’occorrenza.
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Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
