Manestra greca: risoni al pomodoro e feta in una sola pentola
La manestra greca è un piatto tradizionale a base di risoni, pomodoro, feta e cannella, cotti in una sola pentola. Una minestra calda e confortevole, perfetta ogniqualvolta hai bisogno di portare in tavola un piatto coccola che faccia viaggiare già solo a sentirne il profumo.
La sua origine è spesso ricondotta a Corfù, dove la lunga dominazione veneziana ha lasciato tracce anche nella cucina e nel nome stesso della preparazione. Manestra deriva dalla veneziana manestra, legata all’italiano minestra. I risoni, invece, in Grecia si chiamano kritharaki, un nome che significa letteralmente “piccolo orzo”, e in effetti la pasta ne ricorda molto la forma.
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Manestra greca: ingredienti e procedimento
Manestra greca: risoni al pomodoro e feta in una sola pentola
Ingredienti
Per la manestra greca
- 1 cipolla piccola
- 4 cucchiai di olio EVO
- 300 g di polpa di pomodoro
- 2 cucchiaini di cannella in polvere leggi le note
- 1 presa di sale fino
- 200 g di risoni
- 500 g di acqua calda bollente potrebbe servirne un po' di più o di meno, in base alla cottura e alla consistenza che desideri ottenere
- 100 g di feta puoi ometterla ma rende il piatto più gustoso, leggi le note
Per servire
- 1 spolverata pepe nero se ti piace
- 2 cucchiai di olio EVO
Procedimento
- Monda la cipolla e tritala grossolanamente.
- Versa l'olio in una pentola abbastanza ampia, aggiungi la cipolla e lasciala rosolare a fuoco medio finché diventa leggermente dorata.
- Unisci la polpa di pomodoro, la cannella e una presa di sale. Mescola e lascia insaporire per qualche minuto.
- Aggiungi i risoni direttamente nella pentola e mescola per farli amalgamare bene al condimento.
- Comincia quindi ad aggiungere l’acqua bollente poco alla volta, mescolando come faresti per un risotto. Continua la cottura aggiungendo altra acqua quando necessario, fino a quando i risoni saranno cotti.
- Quando i risoni sono quasi pronti, aggiungi metà della feta sbriciolata e mescola per farla sciogliere nel condimento.
- Spegni il fuoco e lascia riposare un minuto, poi distribuisci la manestra nei piatti.
- Completa con la feta rimasta, una macinata di pepe nero e, se ti piace, un filo di olio EVO e servi ben calda.
Video Ricetta
Accorgimenti e conservazione dei risoni al pomodoro risottati
La quantità di acqua indicata nella ricetta è indicativa, perché può variare in base al tipo di risoni utilizzato e alla consistenza che vuoi ottenere. Aggiungila poco alla volta, come per un risotto, fino a quando la pasta sarà cotta e la manestra greca avrà la consistenza che desideri.
La cannella è la particolarità di questa ricetta. Se non ti piace, puoi ometterla, anche se perderai un po’ del gusto caratteristico del piatto. Se non ami la feta, puoi sostituirla con del buon primo sale o della ricotta salata. Il gusto cambierà leggermente, ma otterrai comunque una minestra cremosa, saporita e piacevole.
La manestra greca è buona appena preparata, quando è ancora cremosa. Se avanza, puoi conservarla in frigo per 1-2 giorni in un contenitore chiuso. Al momento di servirla, scaldala in padella o al microonde aggiungendo qualche cucchiaio di acqua per riportarla alla giusta consistenza. La feta aggiunta in superficie è meglio metterla al momento di servire. Ti sconsiglio di congelare.
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Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
Un commento
Giulia
Buonissima, l’ho fatta anche io e nonostante in famiglia fossero tutti scettici sulla cannella con il pomodoro l’accoppiata è davvero spaziale!