Frittata di zucchine: il secondo veloce che ti salva pranzo e cena
Credo che siamo tutti d’accordo nel dire che il panino con la frittata di zucchine sia tra le cose più buone che si possano preparare per un pranzo al sacco. Ma non è mica buona solo dentro a un panino!? 😄
La frittata di zucchine in padella è uno di quei secondi semplici e veloci che preparo spesso, anche in settimana, quando ho bisogno di portare in tavola qualcosa di saporito senza complicarmi troppo la cucina. Ed è comodissima anche da mettere nella schiscetta per il lavoro o l’università.
E, se fatta bene, bella alta e con un interno morbido e saporito, è perfetta anche da servire tiepida o fredda. Tagliata a cubetti e infilzata con degli stecchini diventa infatti un’idea sfiziosa per un aperitivo, un buffet salato o un brunch: già porzionata, comoda da mangiare e senza bisogno di stare seduti a tavola.
Proprio come avevo fatto qui con gli spiedini di frittata di asparagi vegana.
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Frittata di zucchine: ingredienti e procedimento
Frittata di zucchine: il secondo veloce che ti salva pranzo e cena
Utensili
- 1 Padella antiaderente da 24 cm di diametro
Ingredienti
Per le verdure
- 1 zucchina circa 150 g al netto degli scarti, leggi le note
- 2 cucchiai di olio EVO
- 1 presa di sale
Per la frittata
- 5 uova medie
- 2 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato puoi sostituirlo con il parmigiano o grana, ma ti consiglio di aggiungere anche una spolverata di sale
- 1 spolverata di pepe puoi ometterlo
Procedimento
- Prepara e cuoci le zucchine
- Lava, monda e taglia la zucchina a piccoli pezzi.
- Scalda l’olio in padella, aggiungi le zucchine e una presa di sale e falle cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, mescolando spesso. Quando iniziano ad ambrarsi, spegni il fuoco e tienile da parte.
Prepara il composto
- Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi il latte, il pecorino e, se lo desideri, il pepe. Mescola con una frusta per un paio di minuti, quindi aggiungi le zucchine e amalgama.
Cuoci la frittata
- Riporta la padella sul fuoco e, se necessario, aggiungi un cucchiaio di olio: deve essere ben unta. Quando è calda, versa il composto di uova e zucchine.
- Nei primi 20–30 secondi, muovi delicatamente il composto con una spatola, portando verso il centro i bordi e la parte già cotta sul fondo, come per strapazzare leggermente le uova. (Leggi le note.)
- Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere fino a quando la frittata sarà rappresa e cotta sul fondo.
- Quando la parte inferiore è ben cotta, girala aiutandoti con un piatto e completa la cottura anche dall’altro lato per qualche minuto.
- Servi con una spolverata di pecorino e, se ti piace, qualche erba aromatica.
Video Ricetta
Accorgimenti e conservazione
La quantità di zucchine.
Per ottenere una frittata dalla giusta consistenza è importante non esagerare con le verdure. Come riferimento, puoi considerare un rapporto di circa 2 parti di uovo e 1 parte di zucchine, pesate al netto degli scarti. Con 5 uova medie, che corrispondono a circa 270–280 g di parte edibile, utilizzo quindi circa 150 g di zucchine già pulite.
Inoltre, se vuoi ottenere l’effetto che vedi nelle mie foto, prima di tagliare la zucchina a cubetti ricava un paio di sottili strisce dalla parte verde. Tagliale a fili lunghi e sottili e tienile da parte, per poi adagiarle sulla frittata quando ha iniziato a rapprendersi e schiacciarle leggermente nell’uovo.
Il trucco per una frittata alta e morbida
Come ti ho detto, nei primi 20–30 secondi, appena versi il composto in padella, muovilo con una spatola come per strapazzare le uova: porta verso il centro i bordi e la parte già cotta sul fondo, lasciando scorrere l’uovo ancora liquido verso le parti calde della padella.
Questo movimento crea una struttura più irregolare e ariosa, evitando che l’uovo si compatti subito in uno strato uniforme. Il risultato è una frittata più alta e morbida, ma comunque abbastanza compatta da poter essere tagliata a fette.
Frittata di zucchine per aperitivo e buffet
La frittata di zucchine, come ti ho anticipato, è perfetta anche per un aperitivo, un buffet salato o un brunch. Preparala in anticipo, lasciala raffreddare e tagliala a cubetti solo poco prima di servirla. Poi infilza due o tre pezzetti con uno stecchino e ottenere così dei piccoli bocconi già porzionati e comodi da mangiare. Proprio come avevo fatto con i miei spiedini di frittata di asparagi vegana.
Come conservare la frittata di zucchine
Puoi conservare la frittata di zucchine in frigorifero, ben coperta, per 1–2 giorni. Se preferisci mangiarla calda, puoi semplicemente lasciarla qualche minuto a temperatura ambiente prima di servirla oppure scaldarla brevemente in padella. Ma è ottima anche fredda, quindi puoi tranquillamente prepararla in anticipo se vuoi portarla nella schiscetta o, se fai meal prep, averla già pronta per cena.
Non consiglio di congelarla.
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Ora ti lascio, se ti sarò d’ispirazione e preparerai anche tu la frittata di zucchine alta e morbida o qualsiasi altra ricetta, inviami le foto, sarò felice di ricondividerle nelle storie di Instagram.
Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
Un commento
Antonia
Buonissima con le zucchine ma anche con le patate.