Pesto di menta e tagliatelle di zucchine crude, ricetta easy

Anche quest’anno con il Genny abbiamo fatto l’orto in balcone e, ancora una volta, le sole a darci grandi soddisfazioni sono state le erbe aromatiche. Prima di partire per le vacanze, con il timore di trovare tutto morto al rientro, abbiamo fatto un bel raccolto: tra pesto di menta, pesto di basilico, sale aromatizzato, oli profumati e spezie essiccate, abbiamo sicuramente fatto scorta di aromi per l’inverno. 😅

Il pesto di menta è una salsa molto particolare, dal gusto fresco e avvolgente, ma comunque dal sapore abbastanza delicato. Buonissimo per preparare un piatto di pasta veloce, ma anche per donare una marcia in più a un’insalata fredda di riso o cereali. Ottimo per accompagnare carne, pesce e verdure alla griglia. Io lo adoro e lo adopero anche per preparare uno dei miei contorni estivi preferito: le tagliatelle di zucchine crude.

Ma ora basta chiacchiere, ti lascio alla semplicissima ricetta: fuoco ai fornelli! 😉

Pesto di menta, ingredienti e preparazione

Tagliatelle di zucchine crude con pesto di menta e pepe rosa

Vuoi provare il pesto di menta in un modo davvero particolare? Benissimo, allora prepara il mio contorno estivo preferito, le tagliatelle di zucchine crude.

Lava e monda, tagliando torsolo e parte finale, una zucchina non troppo grande. Con l’aiuto di uno spiralizzatore per verdure ricava degli spaghetti o tagliatelle dalla zucchina e versali in una ciotola capiente. Aggiungi qualche cucchiaio di pesto di menta, un pizzico di sale, la scorza grattugiata e il succo di un lime, un giro d’olio e del pepe rosa in grani. Mescola e fai insaporire per una decina di minuti. Infine, componi i piatti aggiungendo qualche lamella di mandorle e foglie di menta.

Se non hai lo spiralizzatore non preoccuparti, puoi adoperare una tecnica alternativa per ottenere gli spaghetti di zucchine. Con l’aiuto di un pelapatate taglia delle fette sottili di zucchine, poggiale una sull’altra e con un coltello affilato taglia nel senso della lunghezza, otterrai così degli spaghetti o delle tagliatelle a secondo dello spessore che sceglierai.

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Note per un pesto di menta perfetto

Per avere un pesto profumato e dal colore brillante ti consiglio di usare la menta fresca, meglio se appena raccolta.

Puoi preparare il pesto adoperando le mandorle, come ho fatto io, ma puoi anche sostituirle con i pinoli o con i pistacchi.

Se ti avanza del pesto di menta puoi conservarlo in frigo per qualche giorno, ma puoi anche congelarlo in piccoli barattolini o nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio, se vuoi delle porzioni più piccoline.

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Buona continuazione di giornata e buon fine settimana. Alla prossima ricetta.