Polpette di pollo in padella: cena veloce in 30 minuti o idea per la schiscetta
Oggi ti lascio un mio cavallo di battaglia, le polpette di pollo in padella, morbide e cremose, senza aggiungere panna né latte. Il segreto? Un tuffo nella farina prima di passarle in padella e cuocerle con il mio amato brodo vegetale.
Servono una decina di minuti per preparare l’impasto e altri 15 minuti di cottura: sono quindi un’idea per una cena veloce, anche durante la settimana. Ma io ne preparo sempre il doppio e ne congelo una parte già cotte: sono comodissime per le sere in cui serve una cena pronta da scongelare, ma anche per preparare in anticipo la schiscetta. Una volta scaldate, tornano morbide e succose come appena fatte!
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Polpette di pollo in padella: ingredienti e procedimento
Polpette di pollo in padella: cena veloce in 30 minuti o idea per la schiscetta
Ingredienti
Per le polpette di pollo in padella
- 600 g di pollo macinato leggi le note
- 2 uova medie
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato puoi ometterlo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato puoi usare altro formaggio a tuo gusto
- 1 presa di sale
- 1 spolverata di noce moscata puoi ometterla o utilizzare il pepe
- 60 g di mollica di pane leggi le note
- 2-4 cucchiai di pangrattato leggi le note
Per la cottura
- 4 cucchiai di farina 00
- 4 cucchiai di olio EVO
- 400 g di brodo vegetale (nelle note la mia ricetta)
- 1 presa di sale
Procedimento
Prepara l'impasto per le polpette
- Versa il macinato di pollo in una ciotola, aggiungi le uova, il prezzemolo, il parmigiano, una presa abbondante di sale e la noce moscata. Mescola con una forchetta.
- Aggiungi la mollica di pane e amalgama, poi incorpora poco alla volta il pangrattato fino a ottenere un composto che si tiene insieme, ma ancora umido e che tende ad appiccicarsi.
Forma le polpette
- Versa la farina in un piatto e forma le polpette. Se necessario, inumidisciti leggermente le mani. Adagiale nel piatto con la farina e falle roteare in modo da ricoprirle uniformemente. Continua fino a terminare l’impasto.
Cuoci le polpette
- Porta sul fuoco una padella capiente, aggiungi l’olio e fallo scaldare per un paio di minuti. Nel frattempo, scalda anche il brodo vegetale.
- Adagia le polpette in padella e falle rosolare su tutti i lati per un paio di minuti. Aggiungi il brodo vegetale fino a raggiungere circa metà altezza delle polpette e copri con il coperchio.
- Cuoci per una decina di minuti, smuovendo ogni tanto la padella per evitare che le polpette si attacchino. Aggiusta di sale se necessario e lascia asciugare il liquido di cottura in base alla consistenza che preferisci.
- Togli dal fuoco, impiatta e, se lo desideri, completa con prezzemolo tritato e un’altra spolverata di noce moscata. Servi ben calde.
Video Ricetta
Accorgimenti e conservazione delle polpette di pollo
Per queste polpette puoi usare pollo macinato, ma anche petto di pollo da macinare in casa con un mixer. In questo caso, lavora a intermittenza per non sminuzzarlo troppo. Per profumare le polpette puoi usare erbe aortiche e spezie che preferisci, puoi sostituire il parmigiano con formaggio a tuo gusto.
Per rendere le polpette morbide aggiungo del pane, meglio se mollica oppure, come faccio io, pane in cassetta. Assorbe l’umidità e lascia le polpette meno compatte. Non usare troppo pangrattato, perché più l’impasto è asciutto e più le polpette saranno dure e compatte.
Per ottenere la cremina durante la cottura, passa le polpette in un velo di farina prima di cuocerle. La farina si lega al brodo vegetale formando un fondo cremoso e saporito, senza bisogno di aggiungere panna o altri latticini. Non coprire completamente le polpette con il brodo, è sufficiente arrivare circa a metà della loro altezza. E non toccarle troppo durante la cottura, muovi solo la padella. Per insaporire e cuocere delicatamente le polpette utilizzo brodo vegetale fatto in casa. Se non ne hai a disposizione, puoi usare acqua calda e aggiungere qualche aroma in padella, oltre a una quantità maggiore di sale.
Una volta fredde, puoi conservare le polpette per un paio di giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico. Scaldale in padella aggiungendo ancora un po’ di brodo o acqua calda prima di servirle.
Puoi anche congelare le polpette di pollo in padella sia crude, dopo averle infarinate, sia già cotte e fredde, insieme al fondo di cottura. Ti consiglio di dividerle in porzioni, così avrai sempre pronta la quantità che ti serve. Ne primo caso, procedi come da ricetta per la cottura. Nel secondo caso, scongelale in frigo e poi ripassale in padella con brodo o acqua calda per qualche minuto per scaldarle e servile.
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Se le mie polpette di pollo in padella ti sono piaciute e mangi volentieri il pollo, ma sei sempre alla ricerca di idee semplici e gustose da portare in tavola, ecco alcune ricette che ti consiglio di provare. Clicca sui titoli o sulle foto per leggere la ricetta.
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Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
