Crostata di albicocche veloce e senza stampo: deliziosa
Quando le albicocche sono nel pieno della stagione, diventa difficile non portarle in cucina in ogni forma possibile. Questa crostata di albicocche fresche, veloce e senza stampo, è uno di quei dolci semplici che piacciono tanto a me. Servila tiepida, magari con una pallina di gelato alla vaniglia o un po’ di panna semi montata, ed è subito estate! 😉
È una preparazione rustica, ispirata alla galette di albicocche francese, dove non serve precisione né decorazioni complicate. Il risultato è una crostata profumata, morbida al centro e dorata ai bordi, perfetta da servire a una cena all’aperto, per un buffet tra amici o come dessert di fine pasto semplice ma raffinato.
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Crostata di albicocche veloce: ingredienti e procedimento
Crostata di albicocche fresche veloce e senza stampo: galette estiva
Utensili
- 1 Mixer o robot da cucina
Ingredienti
Per l'impasto base
- 250 g di farina 00
- 100 g di burro freddo di frigo
- 100 g di zucchero semolato
- 1 uovo medio freddo di frigo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (nelle note la mia ricetta)
Per la farcia
- 250 g di albicocche pulite (circa 350 g di frutta)
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di amaretto (puoi sostituirlo con succo di limone)
Per terminare
- 100 g di confettura di albicocche
- 1 cucchiaio di latte vaccino
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
Procedimento
Prepara l'impasto base
- Versa la farina in un mixer, aggiungi il burro a tocchetti e lavora a intermittenza fino a ottenere un composto sabbioso, ci vorranno pochi secondi.
- Aggiungi i semi di mezza bacca di vaniglia o l’estratto di vaniglia, lo zucchero e l’uovo.
- Lavora ancora per qualche secondo fino a ottenere un panetto. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti, oppure il tempo necessario a preparare gli altri ingredienti se non puoi aspettare.
Prepara la frutta per la farcia
- Lava accuratamente le albicocche, asciugale e dividile in 4 parti eliminando il seme.
- Spostale in una ciotola, aggiungi lo zucchero e l'amaretto, mescola e tieni da parte, meglio se in frigo.
Termina la preparazione e cuoci
- Accendi il forno in modalità statico impostandolo su 180 °C.
- Stendi la pasta con uno spessore di un mezzo centimetro (circa 30 cm di diametro) tra due fogli di carta forno.
- Stendi la confettura fermandoti a 3 cm dal bordo. Distribuisci le albicocche e ripiega i bordi verso il centro.
- Spennella con un po' di latte i bordi della galette e cospargi con lo zucchero.
- Aiutandoti con la carta forno, sposta il dolce su una teglia. Porta in forno e cuoci per circa 30-35 minuti o fino a completa doratura
- Quando la crostata sarà pronta, sfornala e lasciala intiepidire. Spostala su un piatto da portata, tagliala in fette e servila con gelato alla vaniglia o panna semi montata.
Video Ricetta
Accorgimenti per una crostata di albicocche fresche perfetta
L’estratto di vaniglia lo puoi preparare in casa con la mia ricetta, puoi sostituirlo con i semi di mezzo baccello di vaniglia o scorza di limone non trattato.
Puoi preparare l’impasto base in una ciotola, lavorando la farina con il burro con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. A questo punto aggiungi gli altri ingredienti. Il riposo non è indispensabile, ma rende l’impasto più facile da stendere e meno friabile, così non si spezza. Puoi lasciarlo in frigorifero fino a 48 ore prima di utilizzarlo.
Puoi usare questa base anche con altra frutta fresca, per esempio fragole o pesche, e ottenere una crostata veloce sempre diversa. Allo stesso modo puoi sostituire la marmellata di albicocche con un’altra confettura a tua scelta. Ti consiglio però di non eliminarla: aiuta a dare cremosità al dolce e crea una barriera che impedisce alla frutta di bagnare la base di frolla.
Puoi conservare la crostata di albicocche fresche per 3-4 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Se troppo caldo, ti consiglio di tenerla in frigo e portarla a temperatura ambiente prima di servirla.
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Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
