Tartufini al limone: dolcetti senza cottura, freschi e veloci
Papà intorno casa ha tante piante di limone e, quando torno, è praticamente impossibile non infilarne qualcuno in valigia. Così, ogni tanto, mi ritrovo a cercare un modo semplice per usarli, esaltando il loro profumo, e questi tartufini al limone sono uno di quei modi.
Freschi, cremosi e facilissimi: li prepari in 10 minuti, li lasci riposare in frigorifero e sono pronti da servire. Io li ho passati semplicemente nello zucchero semolato, per una versione veloce e senza troppi fronzoli, ma nelle note ti lascio anche un’idea per renderli ancora più “esuberanti” e curati.
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Tartufini al limone, ingredienti e procedimento
Tartufini al limone: dolcetti senza cottura, freschi e veloci
Ingredienti
Per i tartufini al limone
- 200 g di formaggio fresco philadelphia, ricotta asciutta, leggi le note
- 1 limone non trattato serve tutta la scorza e almeno metà del succo
- 120 g di savoiardi leggi le note
Per la decorazione (leggi le note)
- 4 cucchiaio di zucchero semolato
- 1 limone non trattato serve solo la scorza
Procedimento
Prepara il composto
- Versa il formaggio fresco in una ciotola, elimina eventuale liquido e aggiungi la scorza del limone grattugiata.
- Sbriciola i savoiardi grossolanamente e aggiungili nella ciotola.
- Aggiungi il succo di mezzo limone e mescola. Aggiungi altro succo solo se necessario: dovrai ottenere un composto compatto che sta insieme, ma morbido e umido.
Prepara i tartufini e decorali
- Versa lo zucchero per la decorazione in un piatto, aggiungi un po’ di scorza di limone e mescola.
- Forma i tartufini prelevando 20 g di impasto e compattandoli tra le mani.
- Poggiali nello zucchero, falli roteare per ricoprirli e spostali sul piatto da portata.
- Fai raffreddare un’oretta in frigo, se necessario ripassali nello zucchero e servi ben freddi.
Video Ricetta
Accorgimenti, varianti e conservazione
Per questi tartufini io ho adoperato il philadelphia e i savoiardi per dare fondo a un avanzo rimasto dal tiramisù. Puoi adoperare altri formaggi cremosi o anche la ricotta: preferiscine una delicata e, se artigianale, ti consiglio di farla sgocciolare per un’oretta in un colino prima di adoperarla.
Anche i biscotti puoi variarli: perfetti per questo tipo di preparazione sono i frollini o i Digestive. Tieni presente che, cambiando gli ingredienti, potrebbe essere necessario più o meno succo di limone. Aggiungine finché riuscirai a ottenere un composto che si tiene insieme, ma ancora umido.
La decorazione che ti propongo è molto semplice, ha solo un difetto: con l’umidità lo zucchero tende a sciogliersi. In questo caso, fai un veloce passaggio nello zucchero dopo il riposo, proprio poco prima di servire i tartufini.
Se vuoi una decorazione ancora più golosa, forma i tartufini e falli raffreddare un’oretta in frigo senza ripassarli nello zucchero. Sciogli 150 g di cioccolato bianco e ricopri i tartufini, poi fai asciugare e servi ben freddi.
I tartufini al limone si conservano in frigo in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Ti sconsiglio di congelare.
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Buona continuazione di giornata, alla prossima ricetta.
Un commento
Giulia
Che buoni Valentina! Li metto già in lista per rifarli con le bimbe nel fine settimana, dovrei anche avere tutti gli ingredienti. Qui fa ancora troooooppo caldo, io in questi giorni ho acceso il forno solo per “deformazione professionale” e nei giorni in cui pioveva, altrimenti c’è ancora meteo da piscina… Buon fine settimana! G