Involtini primavera con pasta Fillo, fritti e al forno

Oggi, primo febbraio 2022, in Cina si festeggia il capodanno cinese e si entra nell’anno della tigre. Io per l’occasione ho pensato di portare sul blog una ricetta molto conosciuta della cucina cinese, gli involtini primavera che però ho realizzato in versione svelta con la pasta Fillo e poi in parte cotti al forno e in parte fritti. Per accompagnarli ho preparato la salsa agrodolce, salsina rossa che tipicamente viene proposta nei ristoranti orientali.

Gli involtini primavera cinesi sono un antipasto consumato durante la festa di primavera (capodanno cinese per noi occidentali) dalla quale chiaramente prendono il nome. Per come li conosciamo noi, sono dei rotolini di pasta semplice (acqua e farina) ripieni di verdure e/o carne e poi fritti. Ed è proprio così che vengono consumati in alcune regioni della Cina. Mentre in altre vengono mangiati in versione aperta, a mo di crespelle o piadine, farcite a tavola dai commensali a proprio gusto con carne, pollo e verdure precedentemente cotte e insaporite.

La pasta Fillo invece, nata in Grecia ma adoperata in varie ricette tradizionali mediorientali, è una sorta di pasta sfoglia composta da sottilissimi fogli a base di acqua e farina, quindi naturalmente priva di grassi. Le caratteristiche fondamentali di questa pasta sono la richiesta di una brevissima cottura e l’estrema croccantezza. Rende bene sia fritta, non assorbe olio e quindi rende il piatto finito molto asciutto e leggero, che a forno, ma in questo caso è necessario reidratarla aggiungendo con un pennello un leggero strato di grasso, quale olio o burro. Infine, il suo sapore neutro la rende adatta si a piatti salati che dolci.

Preparare gli involtini primavera cinesi con la pasta Fillo è davvero semplice, ma in caso ti servisse sulla mia pagina Instagram (non serve essere iscritto per accedere) trovi un breve video dove mostro come procedo.

Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo! 😉

Involtini primavera con la pasta Fillo, ingredienti e preparazione

Accorgimenti e note

Puoi sostituire la pasta Fillo con le sfoglie già pronte rotonde per gli involtini primavera, solitamente vendute nei negozi asiatici. Evita i fogli di riso, assorbono troppo olio, questi in genere vengono adoperati per gli involtini primavera Vietnamiti che non prevedono cottura.

Gli involtini primavera cotti in forno perdono facilmente croccantezza a causa del ripieno umido, per questo motivo di consiglio di mangiarli appena cotti. Per dare più struttura puoi utilizzare due fogli di pasta Fillo sovrapposti per ogni involtino, ma spennella con olio il primo foglio prima di adagiare il secondo.

Puoi sostituire il ripieno con altre verdure quali cipollotto cinese, cipolla, germogli di soia, sedano, ma puoi anche aggiungere macinato di maiale, di manzo o straccetti di pollo.

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Buona continuazione di giornata e buona settimana. Alla prossima ricetta.