Hot cross bun, i panini dolci speziati della Pasqua
Oggi un dolce pasquale tipico del Regno Unito, finalmente porto sul blog l’hot cross bun, un lievitato dolce formato da tanti paninetti speziati, ricchi di uvetta e di gusto. La sua forma e la classica decorazione a croce, ottenuta con una semplice pastella di acqua e farina, rendono questo golosissimo dolce inconfondibile.
Come dicevo l’hot cross bun è un dolce pasquale tipico del Regno Unito, ma largamente diffuso in tutti i paesi anglofoni, che viene tradizionalmente preparato e mangiato durante il Venerdì Santo. Segna la fine della quaresima, perché realizzato con burro e latte, ingredienti vietati durante questo periodo di penitenza e digiuno. Presenta diversi simboli cristiani, a cominciare dalla croce, che ovviamente rappresenta la crocifissione di Gesù, e le spezie, che sembrerebbero rappresentare l’atto dell’imbalsamazione per la sepoltura.
Esattamente come per tutte le ricette tradizionale, anche dell’hot cross bun non si ha certezza sulle origini. Si pensa che sia nato a Saint Albans, contea inglese dell’Hertfordshire, situata a pochi chilometri a nord di Londra, nel quattordicesimo secolo. Sebrerebbe che un monaco preparava dei panini speziati, chiamati Alban Buns che venivano distribuiti ai poveri ogni venerdì santo. Ma la prima traccia certa, riguardante gli Hot cross buns, risale solo agli inizi del settecento.
Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo! 😉
Hot Cross Buns, ingredienti e procedimento
Hot Cross Buns, i panini dolci speziati della Pasqua
Utensili
- 1 teglia quadrata 30×30 (in alternativa puoi usare, come ho fatto io, due teglie più piccole)
Ingredienti
Per l'impasto principale
- 80 g di burro fuso da far intiepidire
- 200 g di latte tiepido
- 1 cucchiaino di zucchero integrale (puoi adoperare lo zucchero semolato)
- 5 g di lievito di birra fresco
- 480 g di farina tipo 0
- 75 g di zucchero integrale (puoi adoperare lo zucchero semolato)
- 2 cucchiaini di cannella
- ¼ cucchiaino di zenzero
- ¼ cucchiaino di noce moscata
- 2 uova medie a temperatura ambiente
- 1 arancia grande non trattata
Per il ripieno
- 150 g di uvetta
Per la decorazione
- 50 g di farina 00
- 50 g di acqua
- 1 uovo
Procedimento
Prepara l'impasto base e fai la prima lievitazione
- Versa l'uvetta in una ciotola, coprila con acqua tiepida e tieni da parte.
- Sciogli il burro in un pentolino e fallo intiepidire.
- Versa un cucchiaino di zucchero e il lievito nel latte tiepido, mischia in modo da scioglierli.
- Versa la farina su una spianatoia, fai la fontanella centrale e aggiungi lo zucchero, il latte con il lievito, le uova, le spezie, la scorza grattugiata dell'arancia, il burro fuso e lavora fino ad ottenere un impasto liscio, non appiccicoso e omogeneo.
- Copri l'impasto con una ciotola rovesciata e lascia riposare 10 minuti. Nel frattempo, strizza l'uvetta e asciugala (io l'appoggio su di un canovaccio e la tampono). Stendi leggermente l'impasto sulla spianatoia a formare un rettangolo, cospargilo con l'uvetta e lavoralo in modo che quest'ultima venga inglobata. Infine, appoggialo nella ciotola unta, copri e lascia lievitare fino a raddoppio, nel mio caso ci sono volute 5 ore circa.
Forma l'hot cross bun e fai la seconda lievitazione
- Quando l'impasto sarà raddoppiato, spostalo con delicatezza sulla spianatoia, pesalo e dividilo in dodici parti (le mie pesavano 90 g l'una), lavora ogni parte in modo da formare delle palline omogenee.
- Ungi la teglia e appoggia le palline formando 3 file da 4, copri con la pellicola e fai lievita almeno un'ora o comunque finché non avranno raddoppiato il loro volume.
Prepara la pastella per la decorazione
- Versa la farina 00 in una ciotola e aggiungi l'acqua lavora i due ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia, non troppo liquida e senza grumi.
- Rompi l'uovo e sbattilo leggermente.
Decora e cuoci l'hot cross bun
- Accendi il forno in modalità statica impostandolo su 180 °C e fallo scaldare.
- Riprendi la teglia, spennella l'hot cross bun con l'uovo, versa la pastella in una sacca da pasticciere e termina formando le strisce di decorazione.
- Cuoci per circa 25 minuti o comunque fino a quando l'hot cross bun non risulti dorato in superficie.
Note
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Buona continuazione di giornata e buon fine settimana. Alla prossima ricetta.
