Pasta alla mediterranea con melanzane, pomodorini confit e crema di formaggio
La pasta alla mediterranea con melanzane e pomodorini confit è un primo piatto estivo dal gusto rustico e saporito, semplice e veloce da portare in tavola, ottimo caldo ma anche freddo a mo' d'insalata di pasta.
Ingredienti
Per le melanzane
- 1 melanzana grande
- 2 cucchiai di olio EVO
- q.b. di sale fino
Per i pomodorini confit
- 250 g di pomodorini ciliegino o datterino maturi e sodi
- 2 cucchiai di zucchero di canna o semolato
- 1 cucchiaio di timo fresco essiccato in alternativa origano o erbe aromatiche a tuo gusto
- ½ cucchiaini di aglio in polvere in alternativa un paio di spicchi d'aglio fresco tagliati finemente
- q.b. di sale fino
- 2 cucchiai di olio EVO
Per la crema di formaggio feta
- 200 g di formaggio feta
- 50 g di formaggio spalmabile neutro tipo philadelphia
- 6-10 pomodorini maturi usane in più o in meno in funzione della consistenza che vuoi ottenere
- 2 cucchiai di olio EVO
Per terminare la ricetta
- 170 g di pasta tipo penne
- q.b. di sale fino
- q.b. di basilico fresco
Istruzioni
Prepara gli ingredienti di base
- Accendi il forno in modalità ventilata e impostalo su 220 °C. Taglia a cubetti la melanzana, versala in una teglia ricoperta con carta forno, condisci con l'olio e il sale, mescola e cuoci una quindicina di minuti.
- Prepara i pomodorini confit seguendo la mia ricetta.
- Prepara pure la crema di formaggio feta seguendo la mia ricetta.
Prepara la pasta alla mediterranea
- Porta sul fuoco l’acqua per la pasta. Quando bolle, sala e butta la pasta.
- Nel frattempo versa in una padella capiente la crema di formaggio e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Gira e accendi a fiamma bassa.
- Scola la pasta al dente e versala in padella, mescola per bene e aggiungi ancora un po' di acqua di cottura se necessario. Aggiungi i pomodorini e le melanzane e amalgamali alla pasta. Impiatta e decora con qualche foglia di basilico.