• Elimina le foglie esterne e rovinate del radicchio, taglialo in 4 parti e lavalo accuratamente. Taglia ogni parte in piccoli pezzi, versali in una ciotola capiente, riempila con acqua fredda e fai riposare una ventina di minuti.
  

Prepara la besciamella (ti consiglio di leggere l'articolo dedicato alla mia ricetta della besciamella fatta in casa)

• Inizia sciogliendo il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola fino a ottenere una crema densa e dal color ambrato.
• Aggiungi il latte a filo e con l’aiuto di una frusta, ti consiglio una frusta piatta a spirale, uniscilo pian piano al composto, in modo che non si formino grumi.
• Termina tutto il latte, continuando a girare, abbassa la fiamma, aggiusta di sale, aggiungi la noce moscata e continua a cuocere per 5-6 minuti o comunque fino a che la besciamella non si sarà addensata.
  

Prepara le crespelle (ti consiglio di leggere l'articolo dedicato alla ricetta delle crespelle neutre)

• Rompi le uova e sbattile per qualche minuto con una forchetta. Aggiungi il sale e mescola. Versa il latte. Aggiungi la farina setacciata pian piano e mescola. Lavora con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio, piuttosto liquido e senza grumi. Copri e fai riposare in frigo per una ventina di minuti.
• Scalda una padella antiaderente da 24 cm, ungila, quando sarà calda versa un mestolo di composto. Fai ruotare la padella in modo che si distribuisca sul fondo e si rapprenda uniformemente.
• Gira la crespella e falla dorare per un minuto anche dall’altro lato. Quando pronta trasferiscila su un piatto e prosegui allo stesso modo fino a esaurire il composto.
  

Prepara la farcia delle crespelle

• Versa l'olio in una padella capiente, aggiungi il radicchio strizzato, copri e fai andare una decina di minuti. Aggiusta di sale, scopri e fai asciugare il liquido che eventualmente si è formato.
• Taglia i formaggi e aggiungili in padella, mescolando. Quando sciolti togli dal fuoco e addiziona una metà della besciamella preparata.

Farcisci e cuoci le crespelle salate

• Accendi il forno in modalità ventilata impostandolo su 180 °C.
• Disponi sul fondo della teglia (ti consiglio una teglia rettangolare o due teglie tonde) la besciamella rimasta.
• Adagia una crespella in un piatto piano, metti un cucchiaio di composto su metà crepe, piega a mezza luna e poi a ventaglio. Sposta la crepe farcita nella teglia, senza sovrapporle e continua fino a terminare gli ingredienti.
  
• Adagia qualche fiocco di burro sulle crepe, spolvera con il parmigiano e cuoci in forno per una ventina di minuti o comunque fino a quando tutto risulta dorato in superficie.