Cupcake fresche al limone farcite con lemon curd
Tortine fresche e dai toni agrumati, farcite con lemon curd e crema al burro classica, semplici da preparare e perfette per tantissime occasioni.
Utensili
- Fruste elettriche
- Teglia o pirottini da muffin
- 9 Pirottini in carta
- Sac à poche e punte
Ingredienti
Per le cupcake
- 130 g di burro morbido
- 130 g di zucchero semolato bianco
- 2 uova medie
- 1 limone non trattato (solo la scorza)
- 40 g di latte vaccino
- 130 g di farina 00
- 6 g di lievito per dolci
Per la farcia e la decorazione
- 200 g di lemon curd (nelle note la mia ricetta, puoi preparare metà dose)
- 125 g di burro a pomata
- 250 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di latte freddo
- 1 limone non trattato
- q.b. di fiori eduli (puoi ometterli)
Istruzioni
Prepara i cupcake
- Adagia i pirottini in carta nella teglia (o pirottini) da muffin, prepara tutti gli ingredienti e accendi il forno in modalità statica impostandolo su 180 °C.
- Versa il burro e lo zucchero in una ciotola capiente e montali con le fruste elettriche per pochi secondi.
- Aggiungi un uovo alla volta lavorando il composto. Addiziona anche la scorza del limone.
- Unisci la farina e il lievito per dolci e setacciali un paio di volte. Aggiungili poi, insieme al latte al composto di burro e uova in due volte, lavora con le fruste fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Distribuisci nei pirottini e porta in forno. Fai cuocere 15 minuti, ma comunque fai la prova stecchino prima di spegnere, ogni forno è a se. Sposta le cupcake su una gratella per dolci e fai raffreddare completamente.
Prepara il lemon curd
- Segui la mia ricetta per il lemon curd (ricetta qui e nelle note) e lascialo raffreddare.
Prepara la crema al burro
- Versa il burro in una ciotola e lavoralo con le fruste finché non diventa chiaro, circa cinque minuti. Aggiungi una parte dello zucchero a velo già setacciato e continua a lavorare, quando sarà incorporato addiziona il resto e lavora per altri cinque minuti.
- A questo punto aggiungi il latte e con le fruste fallo amalgamare al resto degli ingredienti.
- Prepara una sacca à poche con la punta che desideri adoperare per la decorazione e riempila con la crema al burro.
Termina e decora le cupcake
- Con un cucchiaino o con l'apposito attrezzino, crea un foro al centro di ogni tortina, riempi con un cucchiaio di lemon curd e ricopri.
- Con la sacca da pasticciere, distribuisci la crema al burro sulle cupcake. Termina aggiungendo un pezzetto di limone e qualche fiore.