Crepe salate alle zucchine
Ricetta facile per preparare delle deliziose crespelle, perfetta per portare in tavola un primo piatto sfizioso e gustoso. Si possono preparare in anticipo e anche congelare.
Utensili
- Frusta a mano, grattugia e pela patate
- Crepiera o padella antiaderente da 24 cm
Ingredienti
Per le crepe salate
- 2 uova medie
- 150 g di farina 00
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- q.b. di sale
- 400 g di latte intero
Per la farcia
- 2 zucchine piccole
- 350 g di besciamella
- 150 g di prosciutto cotto in una fetta spessa
- 150 g di scamorza affumicata
- q.b. di noce moscata
Per la decorazione
- 1 zucchina
- 50 g di burro
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Istruzioni
Prepara il composto per le crepe
- Rompi le uova in una ciotola capiente e sbattile per qualche minuto con una frusta.
- Aggiungi la farina, il parmigiano, il sale e mescola.
- Versa pian piano il latte e lavora fino a ottenere un composto liscio, piuttosto liquido e senza grumi.
- Copri con la pellicola trasparente e fai riposare in frigo per una quindicina di minuti.
Prepara il ripieno
- Lava, monda tagliando torsolo e parte finale e grattugia le zucchine all'interno di una ciotola capiente.
- Versa un mezzo cucchiaino di sale e gira bene in modo che si distribuisca ovunque. Copri con la pellicola trasparente e lascia da parte.
- Nel frattempo prepara la besciamella (la mia ricetta è nelle note) e taglia il prosciutto cotto e la scamorza a dadini.
Cuoci le crepe
- Scalda una crepiera o una padella antiaderente, imburrala con pochissimo burro e, quando sarà calda versa un mestolo di composto. Fai ruotare la padella in modo che si distribuisca sul fondo e si rapprenda uniformemente.
- Gira la crepe con una paletta e falla dorare per un istante anche dall'altro lato.
- Quando pronta trasferiscila su un piatto e prosegui allo stesso modo fino a esaurire il composto.
Prepara e cuoci le crepe salate con le zucchine
- Accendi il forno in modalità ventilata impostandolo su 180 °C.
- Riprendi la ciotola con le zucchine grattugiate, prendine un pugno e strizzale fino a far perdere tutto il liquido di vegetazione, versale in una ciotola pulita e continua fino a terminarle.
- Aggiungi, nella ciotola con le zucchine strizzate, la besciamella, il cotto e la scamorza. Amalgama gli ingredienti, aggiungi una spolverata di noce moscata e aggiusta di sale se necessario.
- Disponi sul fondo di una teglia da forno qualche fiocco di burro e componi le crepe.
- Adagia una crepe in un piatto piano, metti un cucchiaio di composto su metà crepe e piega a mezza luna, metti ancora un po' di composto su metà e piega a ventaglio. Sposta la crepe farcita nella teglia e continua fino a terminare gli ingredienti.
- Con un pelapatate taglia delle fette sottili di zucchine, arrotolale su se stesse e disponile negli spazi vuoti della teglia con le crepe pronte. Una volta cotte, potrai usare le spirali di zucchine per decorare il piatto, volendo puoi saltare questo passaggio.
- Adagia qualche fiocco di burro sulle crepe, spolvera con il parmigiano e cuoci in forno per una ventina di minuti o comunque fino a quando tutto risulta dorato in superficie.
Note
*La mia ricetta per preparare la besciamella in casa, anche senza latte e/o glutine.