Biscotti settembrini ai fichi secchi o confettura di fichi
I biscotti settembrini ai fichi o fig newton cookie, come vengono chiamati in America, sono dei deliziosi dolcetti di pasta frolla morbida ripieni con un impasto a base di fichi secchi o disidratati, come ho fatto io in questa ricetta, o confettura di fichi e frutta secca.
Utensili
- 1 Mixer o robot da cucina
Ingredienti
Per la pasta frolla morbida
- 250 g di farina 00
- 120 g di burro freddo di frigo
- 120 g di zucchero semolato
- 1 limone non trattato (serve solo la scorza)
- 6 g di lievito per dolci
- 1 uovo medio freddo di frigo
Per il ripieno
- 400 g di fichi disidratati (in alternativa 250 g di confettura o 300 g di fichi freschi + 50 g di zucchero. Per il procedimento leggi le note.)
- 50 g di noci, mandorle o altra frutta secca
Istruzioni
Prepara la pasta frolla (qui la ricetta completa)
- Poni la farina in una ciotola capiente, aggiungi il burro a tocchetti e con la punta delle dita lavora i due ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi lo zucchero passato al mixer, la scorza del limone, il lievito per dolci e l’uovo.
- Impasta il tutto velocemente fino a ottenere un panetto compatto, attenzione a non scaldare troppo l’impasto. Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare in frigo per almeno un’ora.
Prepara il ripieno
- Taglia i fichi a metà, ponili in una ciotola, coprili con acqua calda e fai riposare per un'oretta. Il tempo di riposo dovrà essere più lungo se i frutti sono molto duri.
- Taglia molto finemente la frutta secca o riducile a farina, se desideri un ripieno meno grossolano.
- Strizza i fichi, versali nel boccale del mixer e lavora fino a ottenere una crema.
- Aggiungi la frutta secca alla crema di fichi, mescola per bene e tieni da parte.
Prepara e cuoci i biscotti
- Stendi la pasta frolla con uno spessore di mezzo centimetro e taglia delle strisce larghe 12 cm. Sistema al centro di ogni striscia una parte del ripieno ai fichi, cercando di formare un rettangolo non troppo alto.
- Richiudi i bordi di frolla coprendo il ripieno, prima da un lato e poi dall'altro, fa in modo che i lembi non si accavallino. Con le dita pizzica i punti di giuntura della frolla per chiudere bene e rigira la lunga striscia ripiena, in modo da avere la chiusura verso il basso. Sposta i lunghi rettangoli su una teglia e lasciali raffreddare in frigo per una mezz'ora.
- Trascorso il tempo di riposo, accendi il forno in modalità statica e impostalo su 180 °C. Ricopri una placca da forno capiente con carta forno.
- Riprendi i biscotti dal frigo, con un coltello affilato taglia ogni strisci in pezzi da 5 cm. Sposta i settembrini sulla placca da forno distanziandoli, inforna e cuoci per 10-15 minuti.