Risotto agli asparagi e fragole da preparare in 30 minuti
Risotto agli asparagi e fragole, senza glutine, primaverile e molto saporito. Ottimo per un pranzo leggero e gustoso, perfetto per il menù di Pasqua.
Ingredienti
- ½ l di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio EVO
- 1 cipolla piccolina
- 160 g di riso per risotti (leggi le note)
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 200 g di asparagi freschi
- 100 g di fragole mature
- q.b di sale fino
- 2 cucchiai parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Porta a bollore il brodo.
- In una padella versa l’olio e la cipolla tagliata finemente e fai rosolare 2 minuti.
- Aggiungi il riso e fallo tostare finché il chicco non diventa trasparente, mescolando continuamente.
- Versa il vino e lascia sfumare a fiamma alta.
- Lava, rimuovi le parti dure e taglia a pezzetti gli asparagi. Ricorda di tenere da parte qualche punta per la decorazione finale. Aggiungi gli asparagi tagliati a pezzetti e un mestolo di brodo. Mescola di tanto in tanto e quando necessario aggiungi altro brodo.
- Nel frattempo, pulisci, lava e taglia a pezzetti le fragole. Quando il riso è quasi cotto, aggiusta di sale e aggiungi le fragole.
- A fine cottura, togli dal fuoco, manteca aggiungendo del parmigiano e impiatta decorando con le punte degli asparagi rimaste e fatte rosolare, in precedenza, in una padella con poco olio.