Polpette lenticchie e zucchine: leggere, sfiziose e senza glutine
Polpette lenticchie e zucchine, senza glutine, senza uova e vegane: un’idea semplice e gustosa per far mangiare i legumi a grandi e piccini. Croccanti fuori, morbide dentro, irresistibili con una salsina di accompagnamento, sono perfette per l’estate: leggere, veloci da preparare e a base di ingredienti di stagione. Ideali per un pranzo o una cena sfiziosa e fresca.
Utensili
- 1 Mixer o robot da cucina
Ingredienti
- 150 g di lenticchie secche leggi le note
Per la salsa di accompagnamento
- 500 g di zucchine a netto degli scarti
- 1 cipolla bionda piccolina
- 2 cucchiai di olio EVO per la cottura
- ½ limone serve solo il succo
- 1 cucchiaio di pinoli
- 2 cucchiai di olio EVO
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 50 g di rucola fresca
- 1 presa di sale fino
Per terminare le polpette di lenticchie
- 1 presa di sale fino
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 4 cucchiaio di olio EVO per la cottura
Istruzioni
- Versa le lenticchie in una ciotola e lavale accuratamente. Ricoprile con acqua fredda e lasciale in ammollo almeno 4 ore, anche 6 ore se hai modo.
Cuoci le zucchine
- Taglia finemente la cipolla. Lava, monda e taglia cubetti anche le zucchine.
- Versa l'olio in una padella capiente, aggiungi le verdure, sala e lascia andare una decina di minuti o finché non risultano morbide e si sia asciugato il liquido di vegetazione. Spegni e lascia raffreddare.
Prepara e cuoci le polpette lenticchie e zucchine
- Versa le lenticchie ben sgocciolate in un mixer e lavora fino a ottenere un composto abbastanza morbido. Aggiungi un terzo delle verdure cotte in precedenza, la farina di mandorle e una presa di sale. Mescola con un cucchiaio e poi con le mani fino a ottenere un composto compatto ma ancora umido.
- Preleva un cucchiaio di impasto e forma delle polpette schiacciate
- Porta sul fuoco una padella capiente, aggiungi 3-4 cucchiai di olio, fai scaldare e adagia le polpette. Cuocile per una decina di minuti o finché non ti appaiono dorate su entrambi lati.
Prepara la crema di accompagnamento
- Versa la rimanente parte di verdure cotte nel mixer, aggiungi il succo di limone, l'olio, i pinoli, la farina di mandorle, la rucola e fai andare fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale.
Servi le polpette lenticchie e zucchine
- Sposta nel piatto da portata una parte della salsina preparata, adagia metà delle polpette, aggiungi un filo d'olio e qualche pinolo e servi.