Polpette di lenticchie su crema di melanzane: ricetta vegan gustosa e semplice
Polpette di lenticchie e melanzane, accompagnate da una golosissima e delicata crema di melanzane, un secondo piatto leggero ed equilibrato, 100% vegetale, senza uova e senza lattosio, perfetto per portare in tavola con gusto le lenticchie.
Utensili
- 1 Mixer o robot da cucina
- 1 Padella capiente antiaderente
Ingredienti
- 140 g di lenticchie secche (leggi le note)
Per la salsa di melanzane
- 2 melanzane grandi (circa 500 g a netto degli scarti)
- 1 cipolla bionda piccolina
- 2 cucchiai di olio EVO
- q.b di sale fino
- 2 cucchiai di salsa tahina (leggi le note)
- ½ limone (serve solo il succo)
Per terminare le polpette di lenticchie
- 1 cucchiaio di lievito alimentare (leggi le note, puoi ometterlo)
- ½ cucchiaino di cumino in polvere
- q.b. di sale fino
- 2 cucchiai di pangrattato
- 4 cucchiaio di olio EVO
Istruzioni
- Versa le lenticchie in una ciotola e lavale accuratamente. Ricoprile con acqua fredda e lasciale in ammollo almeno 2 ore, anche 6 ore se hai modo.
Cuoci le melanzane
- Taglia finemente la cipolla. Lava monda e taglia cubetti anche le melanzane.
- Versa l'olio in una padella capiente, aggiungi le verdure, sala e lascia andare una decina di minuti o finché le melanzane non risultano morbide e si sia asciugato il liquido di vegetazione. Spegni e lascia raffreddare.
Prepara e cuoci le polpette di lenticchie e melanzane
- Versa le lenticchie ben sgocciolate in un mixer e lavora fino a ottenere un composto abbastanza morbido. Aggiungi un terzo delle melanzane cotte in precedenza, il lievito alimentare, il cumino e una presa di sale. Mescola con un cucchiaio e pian piano aggiungi il pangrattato, fino a ottenere un composto compatto ma ancora umido.
- Preleva un cucchiaio di impasto e forma le polpette.
- Porta sul fuoco una padella capiente, aggiungi 3-4 cucchiai di olio, fai scaldare e adagia le polpette. Cuocile per una quindicina di minuti o finché non ti appaiono dorate su tutti lati. Rigirale spesso.
Prepara la crema di melanzane
- Versa la rimanente parte di melanzane nel mixer, aggiungi la salsa tahina e il succo di limone e fai andare fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale se necessario.
Servi le polpette di lenticchie e melanzane
- Sposta nel piatto da portata una parte della crema di melanzane, adagia metà delle polpette, aggiungi un filo d'olio e qualche rametto di prezzemolo e servi.