Pastiera salata, torta rustica sfiziosa e saporita
Crostata salata facile e gustosa, con grano cotto e pasta brisée fatta in casa, perfetta come antipasto per la Pasqua o per i pranzi al sacco.
Utensili
- 1 teglia tonda per crostate da 24 cm
Ingredienti
Per la pasta brisée fatta in casa
- 250 g di farina 00
- 100 g di burro freddo di frigo
- 60-80 g di acqua naturale fredda
Per la pastiera salata
- 200 g di grano cotto (puoi usare il grano secco e cuocerlo in casa, leggi le note)
- 50 g di latte
- 20 g di burro
- 200 g di ricotta vaccina
- 1 uovo grande
- 1 tuorlo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di prosciutto cotto
Istruzioni
Prepara la pasta brisée
- Versa la farina in una ciotola, aggiungi il burro tagliato a tocchetti e lavora con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
- A questo punto aggiungi l’acqua fredda, poco alla volta, sempre impastando. Continua fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, non impastare troppo, non deve scaldarsi, aggiungi altra acqua solo se necessario, dipende dal grado di umidità della farina.
- Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e fallo riposare in frigo per almeno un'oretta, se hai poco tempo mettilo in freezer per una mezz'ora.
Prepara il ripieno della pastiera salata
- Inizia preparando la crema di grano. Versa il grano in una pentola, aggiungi il latte, il burro, una spolverata di sale e fai andare 5 minuti o comunque fino ad ottenere una composto cremoso.
- Versa la ricotta in una ciotola, aggiungi l'uovo e il tuorlo e lavora con una forchetta per qualche minuto. Aggiungi infine, il parmigiano e il prosciutto cotto tagliato a pezzetti.
- Termina il ripieno unendo la crema di grano (fredda) alla ricotta.
Forma e cuoci la pastiera salata
- Stendi la pasta brisée con uno spessore di 3 mm e rivesti la teglia, impasta velocemente gli avanzi, stendili di nuovo e ricava delle strisce per il decoro.
- Versa la farcia preparata nel guscio di brisée, decora con le strisce e metti in frigo per mezz'ora.
- Accendi il forno in modalità statica e impostalo su 180 °C
- Trascorso il riposo in frigo, sposta la pastiera salata in forno e fai cuocere 50-60 minuti o comunque fino a completa doratura. Fai la prova stecchino prima di spegnere.
Note
*Puoi adoperare il grano secco e cuocerlo in anticipo, ti spiego in questo post come fare.