Pan de Muerto, pane dolce messicano per la festa dei morti
Il pan de muerto o pan de los muertos è un lievitato dolce simile a una brioche, profumato e dal gusto molto delicato, semplicissimo da preparare, arricchito con scorza ed essenza d’arancia. Estremamente simbolico, preparato per essere collocato sull’altare dei morti come gesto di benvenuto alle anime dei cari di ritorno nelle proprie case.
Ingredienti
Per l'impasto base
- 70 g di latte vaccino
- 5 g di lievito di birra fresco
- 500 g di farina 0
- 150 g di zucchero semolato
- 1 arancia non trattata (serve solo la scorza)
- 3 uova medie
- 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
- 140 g di burro morbido
- 1 pizzico di sale
Per la decorazione dei panetti
- 30 g di burro
- 50 g di zucchero semolato
Istruzioni
Prepara il lievitino
- Pesa e prepara tutti gli ingredienti, taglia a cubetti il burro e lava accuratamente l'arancia.
- Scalda leggermente 50 g di latte, aggiungi il lievito e mescola bene fino a scioglierlo.
- In una ciotolina versa 2 cucchiai di zucchero e 2 di farina (entrambi prelevati dalle quantità pesate), versaci all'interno il latte con il lievito, mescola, copri e lascia riposare il lievitino a temperatura ambiente per 30 minuti.
Prepara l'impasto base
- Metti la farina rimanente in una ciotola capiente, fai la fontanella centrale e aggiungi le uova, la scorza d'arancia, l'acqua di fiori d'arancio, il sale e il burro tagliato in piccoli pezzi. Impasta, incorporando gradualmente il lievitino e il latte rimanente, fino a ottenere un panetto liscio, sodo e compatto.
- Copri e lascia lievitare fino a quando non ha raddoppiato il suo volume, per me 4 ore circa.
Forma dei panetti e seconda lievitazione
- Ricopri con carta forno una placca da forno.
- Rovescia l'impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato e sgonfialo. Ricava tre panetti da circa 270 g ognuno, lavorali separatamente fino a ottenere 3 pagnotte tonde. Adagiale distanziate sulla placca da forno.
- Con l'impasto rimanente devi realizzare la decorazione del Pan de Muerto, per aiutarti guarda le immagini in basso. Inizia, ricavando 3 palline da 10 g ognuna e tienile da parte. Queste simboleggiano i teschi.
- Dividi l'impasto rimanente in tre parti e poi ogni parte in due, forma con ogni pezzo dei filoncini lunghi quanto la circonferenza delle pagnotte in teglia. Con le dita ricava su ogni filoncino due o tre solchi centrali (guarda le foto). Questi simboleggiano le ossa dei morti.
- Posiziona i filoncini a croce su ogni pagnotta e una pallina sull'intersezione. Copri con la pellicola trasparente e fai riposare mezz'ora
Cottura dei panetti
- Accendi il forno in modalità statica e impostalo su 180 °C.
- Trascorso il tempo di lievitazione, inforna il Pan de Muerto e cuoci 25-30 minuti o fino a completa doratura.
Decorazione del Pan de Muerto
- Sforna le pagnotte e adagiale su una griglia per torte.
- Sciogli il burro e con un pennello da cucina spennellalo sul pane caldo. Cospargi con abbondante zucchero semolato.