Ossibuchi alla milanese, ricetta tradizionale con gremolada
L'ossobuco alla milanese è un classico della cucina lombarda. È un piatto ricco e gustoso, preparato utilizzando un taglio di carne ritenuto "povero", per cui anche abbastanza economico. Generalmente viene servito come piatto unico e accompagnato dal risotto alla milanese o come secondo piatto guarnito con gremolada.
Ingredienti
Per gli ossibuchi alla milanese
- ½ l di brodo vegetale (puoi adoperare anche il brodo di carne)
- 2 ossibuchi di vitello (circa 600 g di carne)
- 4 cucchiai di farina 00
- 30 g di burro
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- q.b di sale fino
Per la gremolada
- 1 spicchio d'aglio
- q.b di prezzemolo
- q.b. di salvia (nella ricetta tradizionale non viene adoperata)
- 1 limone non trattato (serve solo la scorza)
Istruzioni
Prepara gli ossibuchi alla milanese
- Prepara o porta a bollore il brodo.
- Puliscili da eventuali ossicini i pezzi di carne, incidi con una forbice i bordi, in modo che le fette non si arriccino durante la cottura. Versa la farina in un piatto e infarina gli ossibuchi.
- Fai sciogliere il burro in una padella o casseruola capiente, adagia la carne e fai colorire a fuoco vivace su entrambi i lati. Aggiusta di sale.
- Alza la fiamma e sfuma con il vino bianco.
- Non appena la parte alcolica sarà evaporata, aggiungi il brodo fino a coprire e fai cuocere coperto e a fiamma bassa per un'ora e mezza o comunque finché la carne non comincia a staccarsi dall'osso. Controlla di tanto in tanto solo se è necessario aggiungere altro brodo.
Prepara la gremolada
- Sbuccia l'aglio, lava il prezzemolo e la salvia e preleva una parte di buccia dal limone. Trita a coltello tutto insieme e tieni da parte.
Termina la cottura e impiatta
- Quando la carne è cotta, togli il coperchio e fai ritirare leggermente il liquido se lo ritieni necessario. Sposta la carne nei piatti da portata, aggiungi qualche cucchiaio d'intingolo, un'abbondante dose di gremolada e servi.