Orata all’acqua pazza: ricetta napoletana di pesce semplice e saporita
Un secondo di pesce facile e profumato, pronto in pochi minuti. L’orata all’acqua pazza è una ricetta napoletana leggera e saporita, ideale per una cena veloce o per i giorni di festa.
Ingredienti
- 4 cucchiai di olio EVO
- 1 spicchio di aglio in alternativa aglio granulare più delicato
- 600-800 g di orata o pesce a tua scelta, leggi le note
- 2-3 rametti di prezzemolo fresco
- 1 presa di sale
- ½ bicchiere di vino bianco secco io lo evito, non lo gradisco in questa preparazione
- 200 g di pomodorini ciliegino leggi le note
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro puoi ometterlo, non viene usato nella ricetta tradizionale, ma dona un'ottima consistenza e sapore
Istruzioni
- Versa l’olio in padella, aggiungi l’aglio e lascialo scaldare qualche minuto.
- Nel frattempo, lava accuratamente l’orata sotto acqua corrente (già squamata ed eviscerata) e asciugala con carta assorbente.
- Apri la pancia del pesce, aggiungi una presa di sale e un rametto di prezzemolo. Cospargi di sale anche l’esterno e adagialo delicatamente in padella.
- Lascia rosolare per circa 2 minuti, gira il pesce e fai rosolare ancora un paio di minuti. Se desideri, sfuma con un po’ di vino bianco.
- Taglia i pomodorini in quarti e aggiungili in padella insieme al pesce. Sciogli il concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere d’acqua e uniscilo alla preparazione. Copri e cuoci a fiamma bassa.
- Regola di sale, aggiungi del prezzemolo fresco e continua la cottura finché il pesce si sfalda facilmente con la forchetta.
- Trasferisci il pesce su un piatto da portata e servi con il sughetto e altro prezzemolo tritato a piacere.