Migliaccio napoletano: la ricetta della nonna per il carnevale
Il migliaccio napoletano è una torta morbida e abbastanza zuccherata, dal profumo fresco e molto delicato. Un dolce tradizionalmente preparato per il carnevale, semplice e dagli ingredienti facilmente reperibili, dalle origini molto antiche.
Utensili
- frusta piatta
- Sbattitore elettrico
- Stampo da 20-22 cm di diametro
Ingredienti
- 500 g di latte intero
- 20 g di burro la ricetta tradizionale prevede lo strutto
- 1 arancia non trattata serve solo la scorza
- 1 limone non trattato serve solo la scorza
- 150 g di semolino nelle note ti spiego qualcosa in più su questo ingrediente
- 250 g di ricotta vaccina a temperatura ambiente
- 150-200 g di zucchero raffinato spiego meglio nelle note
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di limoncello ti spiego nelle note la questione aromi
- 2 cucchiai di zucchero a velo per decorare
Istruzioni
- Imburra e cospargi con la farina la teglia (se desideri un dolce dalla forma/dimensione diverse, nelle note ti spiego come fare), prepara tutti gli ingredienti e accendi il forno in modalità statica impostandolo su 180 °C.
Cuoci il semolino
- Inizia versando il latte in un tegame abbastanza capiente, aggiungi il burro, un pezzo di scorza d’arancia e un pezzo di scorza di limone.
- Porta a bollore, elimina le scorze degli agrumi e versa a pioggia il semolino. Mescola con l’aiuto della frusta piatta finché il composto non si addensa, ci vorranno pochissimi minuti. Spegni, sposta il preparato con il semolino in un piatto capiente e fai raffreddare.
Prepara l'impasto
- Versa le uova e lo zucchero in una ciotola e lavora i due ingredienti con l’aiuto delle fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi la ricotta, la scorza grattugiata degli agrumi, il limoncello e il composto di semolino ormai freddo.
Cuoci il migliaccio napoletano
- Versa il composto nella teglia, livella con un cucchiaio e inforna. Cuoci per circa 50 minuti o fino a completa doratura.
- Sforna il migliaccio e lascialo raffreddare completamente nella teglia.
- Spostalo sul piatto da portata, cospargi con abbondante zucchero a velo e servi.