Gnudi toscani, primo tradizionale con spinaci e ricotta
Un primo piatto rustico, tipico della tradizione contadina toscana, a base di ricotta e spinaci. Una preparazione facile e veloce da portare in tavola, poco costosa, ma tanto ricca di gusto.
Ingredienti
Per gli gnudi toscani
- 200 g di spinaci cotti
- 1 uovo medio
- ½ cucchiaino di sale
- 1 punta di cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 250 g di ricotta di pecora o vaccina
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 30-50 g di farina 00
Per il condimento
- 60 g di burro salato (puoi adoperare il burro classico)
- 15 foglie di salvia fresca
- q.b di parmigiano grattugiato
Istruzioni
Prepara gli gnudi
- Cuoci al vapore gli spinaci, strizzali, tagliali finemente, versali in una ciotola capiente e falli freddare.
- Aggiungi l'uovo, il sale, la noce moscata e dai una mescolata. Addiziona la ricotta e mescola per bene.
- Versa nella ciotola il parmigiano e una metà della farina, lavora con il cucchiaio e valuta la consistenza dell'impasto. Aggiungi altra farina solo se ti sembra troppo appiccicoso e umido.
- Dividi il composto in 20 parti uguali, circa 25-27 g, inumidisciti le mani e forma delle polpette. Posiziona man mano gli gnudi su un grosso piatto o una teglia leggermente distanziati tra loro, portali in frigo e lasciali riposare una mezz'ora.
Cuoci e condisci gli gnudi
- In un pentolino fai sciogliere, a fiamma dolce, il burro. Aggiungi una parte della salvia, fai andare qualche secondo e togli dal fuoco.
- Porta a bollore in una pentola capiente l'acqua, sala, aggiungi qualche cucchiaio d'olio d'oliva e con delicatezza immergi gli gnudi. Fai cuocere per 4-5 minuti e non appena gli gnudi iniziano a salire, usando un mestolo forato, scolali.
- Disponi 5 gnudi in ogni piatto, aggiungi qualche cucchiaiata di burro fuso, decora con un paio di foglie di salvia fresca e servi.