Farrotto ai funghi e grana
Il farrotto ai funghi e grana è una ricetta semplice e gustosa, ma allo stesso tempo leggera e sana. Un primo piatto autunnale/invernale.
Ingredienti
Per il farrotto
- 160 g di farro (io ho scelto del farro decorticato, ma ricorda che se usi il farro perlato i tempi di cottura sono ridotti a 30 minuti e non è necessario l'ammollo)
- 20 g di funghi misti secchi
- 3 cucchiai di olio EVO
- 1 scalogno
- 200 g di funghi misti freschi
- 1 l di brodo vegetale
- 2 cucchiai di formaggio Grana
Per la decorazione
- 4 cucchiai di formaggio Grana
Istruzioni
- Inizia mettendo in ammollo il farro decorticato, dopo averlo sciacquato accuratamente, in abbondante acqua fredda per 6-8 ore.
- Successivamente, metti a bagno per una quindicina di minuti, in acqua calda i funghi secchi.
- Prosegui la preparazione con la pulizia dei funghi freschi, togli la terra dalla base del gambo e pulisci ogni fungo con un panno umido per eliminare eventuali residui di terra. Infine, tagliali a pezzetti e tienili da parte.
- Sbuccia lo scalogno, tritalo e fallo appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio EVO. Aggiungi i fughi freschi e quelli secchi strizzati, mescola e lascia insaporire per qualche minuto.
- Sciacqua il farro, versalo nella casseruola e fallo tostare per 3-4 minuti.
- Aggiungi un paio di mestoli di brodo caldo e prosegui la cottura per 50-60 minuti circa, mescolando spesso e aggiungendo man mano il brodo necessario, come fosse un risotto.
- Non appena il farro sarà cotto, ma non troppo asciutto, toglilo dal fuoco e manteca con il formaggio grana e un cucchiaio di olio EVO.
- Prepara le cialde di grana per la decorazione. Porta sul fuoco una padella antiaderente abbastanza grande, distribuisci con un cucchiaio 4 mucchietti ben distanziati di grana nella padella, poi schiacciali in modo di formare dei dischi. Fai sciogliere il formaggio e spegni il fuoco. In pochi minuti si saranno induriti e saranno pronti per essere adoperati.