Cavatelli fatti n casa con crema di noci e speck, ricetta della nonna facile e saporita, senza panna e senza latte
Un primo piatto semplice, rustico e molto saporito: cavatelli o cavati con crema di noci e speck. Un mix di sapori e consistenze uniche, perfetto anche per i giorni di festa.
Ingredienti
Per i cavati fatti in casa
- 200 g di farina 00 (extra per la spianatoia)
- 110 g di acqua fredda
- 2 g di sale fino
Per la crema di noci
- 80 g di noci sgusciate
- 20 g di mollica di pane (puoi usare anche il pane in cassetta)
- 4 cucchiai di olio Evo
- 70 g di acqua di cottura (puoi usare con il latte vegetale oppure o latte vaccino se non vuoi un piatto senza lattosio)
- 20 g di parmigiano grattugiato
- q.b. di sale fino
Per terminare il piatto
- 60 g di speck (in un'unica fetta spessa)
- 30 g di burro vegetale (burro animale se non desideri un piatto senza lattosio)
- q.b. di salvia
- q.b. di parmigiano grattugiato
Istruzioni
Prepara i cavati
- Versa la farina su una spianatoia e forma al centro la classica fontana. Aggiungi il sale, una parte di acqua e inizia a impastare. Continua a impastare e ad aggiungere acqua fino a ottenere un panetto liscio e morbido, ma non appiccicoso.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare per 15 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, dividi l’impasto in quattro parti uguali, prendine uno e ricopri con la pellicola gli altri. Lavora il pezzo di pasta sulla spianatoia, formando un filoncino non troppo sottile. Taglia dei pezzetti da circa un centimetro e inizia a formare i cavati.
- Prendi un pezzetto di pasta, premi leggermente su di esso con l’indice e il medio, in modo da scavare leggermente l’interno della pasta e far si che i bordi si arriccino su se stessi, cospargili di farina per non farli attaccare.
- Porta sul fuoco una pentola capiente e piena d’acqua, aggiungi qualche cucchiaio d’olio, porta a ebollizione e sala. Versa i cavati e, una volta che i cavati vengono a galla, fai andare per 3-5 minuti prima di scolarli.
Prepara la crema di noci
- Versa le noci nel bicchiere del mixer, aggiungi la mollica di pane, l'olio, metà della quantità dell'acqua di cottura dei cavati (o del latte), il parmigiano, aziona il mixer e lavora fino a ottenere una crema liscia. Se necessario aggiungi pian piano altro liquido. Termina aggiustando di sale.
Termina la preparazione e impiatta
- Taglia lo speck in cubetti, eventualmente puoi anche lasciare delle listarelle per la decorazione del piatto.
- Poni il burro in una padella capiente, aggiungi qualche foglia di salvia e porta sul fuoco e fai andare un paio di minuti. Aggiungi i cavati scolati, la crema di noci e lo speck a cubetti. Salata la pasta velocemente e se necessario aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- Impiatta distribuendo i cavati, decora con qualche foglia di salvia e le listarelle di speck servi.