Carne (o sugo) alla genovese, piatto tipico napoletano
La genovese è un condimento bianco a base di cipolle e carne di manzo, tipico della cucina partenopea. Quasi sempre preparata per il pranzo della domenica, è da considerarsi un piatto unico. La crema densa e scura, ottenuta dalla cottura di carne e cipolle, viene utilizzata per condire la pasta, generalmente ziti spezzati. La carne restante invece, tenerissima che quasi si scioglie in bocca, viene servita come secondo.
Ingredienti
- 4 cucchiai d'olio EVO
- 2 carote
- 1 rametto sedano
- 2 foglie di alloro
- 60 g di prosciutto crudo
- 1 bicchiere vino bianco
- 600 g carne di manzo (leggi le note)
- 1 kg cipolle dorate
- q.b di sale
- 400 g di ziti spezzati (leggi le note)
Istruzioni
- Versa l'olio in una pentola capiente, aggiungi il sedano e le carote tritati finemente, l’alloro e il prosciutto crudo tagliato a dadini. Lascia soffriggere a fuoco medio, aggiungi la carne tagliata in pezzi e fai rosolare su tutti i lati.
- Sfuma con il vino, copri e fai andare per un'ora almeno, se necessario aggiungi poco alla volta acqua bollente.
- Affetta finemente le cipolle e aggiungile in pentola, aggiusta di sale e fai cuocere, a fuoco basso, ancora 2 o 3 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua bollente se necessario.
- Quando le cipolle si saranno completamente sfatte e in pentola ci sarà un sugo denso e scuro, cuoci al dente gli ziti spezzati.
- Recupera il sugo dal tegame, condisci gli ziti, impiatta e servi. Sposta la carne in un piatto da portata.