Preparazione dell'arrosto

• Poni le uova in un pentolino con acqua fredda fino a coprirle, porta sul fuoco e quando arrivate a bollore, fai andare per 10 minuti. Scolale e raffreddale sotto l'acqua corrente oppure trasferiscile in una ciotola con acqua e ghiaccio. Rimuovi delicatamente il guscio e tieni da parte.
• Apri a libro la carne, aiutandoti con un coltello liscio e affilato, e salala su tutti i lati, volendo aggiungi anche il pepe. Massaggiala per bene e poi stendila sul piano da lavoro.
• Cospargi con il prezzemolo tritato e il parmigiano. Riprendi le uova sode e adagiale sulla carne, una di seguito all'altra, nella parte più vicina a te e dalla quale partirai per formare il rotolo. Chiudi l'involtino arrotolandolo e legalo con alcuni giri di spago da cucina, partendo da una delle estremità.
• Taglia finemente la cipolla, le carote e il sedano. Aggiungi qualche giro d'olio nella pentola scelta per la cottura e fai rosolare bene la carne da ogni lato (questo passaggio è molto importante per ottenere un risultato finale succoso e morbido). Addiziona le verdure, l'alloro e fai andare ancora qualche minuto. Sfuma con il vino, sala abbassa la fiamma e copri. Fai andare per un paio d'ore, se necessario aggiungi uno due mestoli di acqua bollente o brodo vegetale.
• Pulisci i funghi e aggiungili in pentola, copri e fai cuocere ancora un'oretta o comunque fino a quando riesci a infilare senza resistenza la forchetta nella carne.
• Fai intiepidire la carne, rimuovi lo spago e taglia con un coltello affilato. Servi con qualche cucchiaiata del fondo di cottura e i fughi.