Antipasto di pesce da prepara in anticipo con ricette calde e fredde
Le mie 3 ricette per l'antipasto di pesce: i gamberi croccanti all'orientale, le cozze gratinate e il cocktail di gamberetti del Mar del Nord (la Nordseekrabbensalat). Inoltre ti mostro un modo originale per servire il salmone affumicato in fette.
Utensili
- piatto da portata o tagliare grande
- ciotolina da portata
Ingredienti
Per i gamberi croccanti all'orientale
- 8 gamberi o gamberoni
- 4 cucchiai di salsa di soia chiara
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- 4 cm di zenzero fresco
- 100 g di spaghetti di riso (in alternativa la pasta Kataifi)
- q.b. di olio di arachidi
Per le cozze gratinate
- 500 g di cozze
- 1 spicchio d'aglio
- 100 g di mollica di pane
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- q.b di olio EVO
Per la salsa di gamberetti del Mar del Nord
- 200 g di maionese (io preferisco quella senza uova)
- 100 g di panna acida (in alternativa yogurt bianco al naturale)
- 2 rametti di aneto fresco
- q.b di sale fino
- 200 g di gamberetti del Mar del Nord (in alternativa gamberetti in salamoia)
Per comporre il piatto di antipasto di pesce
- 8 fette di salmone affumicato
- 100 g di lamponi freschi
- 100 g di mirtilli freschi
- 50 g di anacardi
- 100 di nuvole di drago
- 100 g di crackers ai semi
Istruzioni
Prepara i gamberi all'orientale
- Inizia pulendo i gamberi, elimina il carapace, la testa e la coda se lo desideri e, con l’aiuto di uno stecchino, l’intestino.
- Prepara la marinatura in una ciotola capiente unendo la salsa di soia, con l'olio di sesamo e lo zenzero tagliato a fette. Mescola, versa i gamberi nella ciotola e lasciali marinare.
- Adagia gli spaghetti di riso in un piatto, coprili con l'acqua bollente e falli rinvenire 10 minuti.
Prepara le cozze
- Pulisci accuratamente le cozze e versale in una pentola capiente. Aggiungi lo spicchio d'aglio, un giro d'olio, porta sul fuoco e fai aprire le cozze, ci vorranno pochi minuti. Spegni, elimina le cozze che non si sono aperte, raccogli il liquido filtrandolo e fai raffreddare tutto.
- Versa la mollica in una ciotola, aggiungi il prezzemolo tritato e qualche cucchiaiata del liquido di cottura delle cozze, mischia. Dovrai ottenere un composto umido e non esageratamente bagnato.
- Riempi le cozze con il composto preparato.
Cuoci i gamberi e le cozze
- Copri con la carta forno una teglia capiente, accendi il forno in modalità ventilata impostandolo su 200 °C.
- Sgocciola i gamberi dalla marinatura e avvolgili, uno per uno, con gli spaghetti di riso. Adagiali distanziati sulla teglia da forno.
- Sistema pure le cozze sulla teglia, facendo attenzione a non farle capovolgere.
- Spruzza tutto con abbondante olio, porta in forno e fai cuocere una decina di minuti o comunque fino a doratura.
Prepara la salsa di gamberetti del Mar del Nord
- Unisci in una ciotola la maionese con la panna acida e l'aneto tagliato finemente, mescola.
- Pulisci i gamberetti o sgocciolali dalla marinata e aggiungili alla ciotola. Amalgama gli ingredienti con un cucchiaio, aggiusta di sale se necessario.
Prepara le rose di salmone
- Adagia una fetta di salmone su un tagliere e piegala a metà nel senso della lunghezza. Arrotola su se stessa, senza stringere troppo, in modo da formare una spirale.
Componi il piatto di antipasti di mare
- Versa la salsa di gamberetti in una ciotolina da portata, decora con dell'aneto tritato e sistemala in un angolo del piatto (o tagliere) da portata. Di fianco adagia le rose di salmone e i mirtilli (ben lavati e asciutti).
- Continua il piatto con una fila di crackers, gli anacardi e un'altra fila di crackers.
- Poi aggiungi le preparazioni calde: le cozze e i gamberi.
- Termina con i lamponi e le nuvole di drago.