Arancini dolci marchigiani fritti e al forno
Gli arancini marchigiani sono dei dolci a forma di girella di pasta lievitata profumata all'arancia preparati nel periodo di Carnevale. Generalmente fritti e decorati con zuccherini colorati, ma ottimi anche nella versione più leggera che prevede la cottura al forno.
Porzioni: 30 pezzi
Calorie: 200kcal
Ingredienti
Per l'impasto base
- 120 g di latte vaccino
- 5 g di lievito di birra fresco (leggi le note)
- 300 g di farina 00
- 30 g di zucchero semolato
- 1 uovo medio a temperatura ambiente
- 40 g di burro morbido
Per la farcia
- 70 g di zucchero semolato
- 2 arance non trattate
Per la cottura
- q.b di olio per friggere (leggi le note)
- 2 cucchiai di zucchero semolato
Istruzioni
Prepara l'impasto base
- Scalda leggermente il latte e scioglici all'interno il lievito.
- In una ciotola capiente versa la farina, fai la fontanella centrale e aggiungi lo zucchero,il latte con il lievito, l'uovo e il burro. Lavora fino a ottenere un panetto liscio e non appiccicoso. Copri con la pellicola e fai lievitare fino a raddoppio, circa 4 ore.
Prepara la farcia
- Versa lo zucchero in una ciotola, aggiungi la scorza grattugiata delle due arance, copri e lascia riposare.
Prepara gli arancini marchigiani
- Quando l'impasto sarà raddoppiato in volume stendilo con un mattarello formando un rettangolo di circa mezzo centimetro di spessore.
- Distribuisci la farcia di zucchero e arancia fino a coprire tutto il rettangolo.
- Arrotola molto stretto il rettangolo su se stesso partendo dal lato lungo.
- Taglia il rotolo a fette, ognuna di un paio di centimetri, e lasciale lievitare per una mezz'ora coperte.
Cuoci gli arancini marchigiani
- Per la cottura classica, versa abbondante olio (circa 5 cm) in una padella dalle sponde alte, accendi il fuoco e fai scaldare. Quando l'olio sarà sufficientemente caldo (leggi le note) inizia a cuocere le girelle, poche per volta. Girale di tanto in tanto, quando ambrate sollevale con una schiumarola e adagiale su carta paglia.
- Per la cottura al forno, ricopri con carta forno una teglia, adagia le girelle distanziandole, distribuisci un po' di zucchero semolato su ognuna e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15-20 minuti o finché non diventano dorate.
- Quando tiepidi decorali con zuccherini colorati e servili o conservali.