Asparagi arrostiti di Ottolenghi con aneto, capperi e mandorle
Buongiorno e buon mercoledì! Oggi un contorno primaverile/estivo che amo alla follia, gli asparagi arrostiti di Ottolenghi con aneto, capperi e mandorle tostate, già solo a scriverlo mi viene fame! E’ una ricetta davvero semplice, ma che si presenta bene, sia nei colori che nei sapori, quindi facilmente spendibile anche per occasioni speciali.
Yotam Ottolenghi è uno chef, ristoratore e food writer britannico di origine israeliana. Co-proprietario di gastronomie e ristoranti a Londra, nonché autore di numerosi libri di cucina bestseller, tra cui Simple, libro da cui ho preso in prestito questa deliziosa ricetta e che ti consiglio vivamente di aggiungere alla tua libreria. Adoro le ricette di Ottolenghi (proprio come adoro quelle di Jamie Oliver, ma questa è un’altra storia!), perché sono semplici e particolari al tempo stesso, spesso parlano di tradizione, partono da ingredienti comuni, ma hanno sempre l’aggiunta di un tocco in più.
Ma ora basta chiacchiere, ti lascio alla ricetta: fuoco ai fornelli! 😉
Asparagi arrostiti di Ottolenghi
Asparagi arrostiti di Ottolenghi
Ingredienti
- 400 g di asparagi freschi
- 30 g di mandorle a fette
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 cucchiaio di aneto fresco (in alternativa puoi adoperare l'aneto essiccato)
- q.b. di olio EVO
- q.b. di sale
Procedimento
- Accendi il forno a 200°C in modalità ventilata, ma puoi arrostire gli asparagi sulla griglia o al barbecue.
- Lava gli asparagi ed elimina l'estremità legnosa, disponili su una teglia, condisci con un paio di cucchiai d’olio e sale e fai cuocere finché saranno morbidi, al forno circa 15 minuti.
- Nel frattempo, versa in una padella le mandorle e un filo d'olio e fai soffriggere per un paio di minuti finché non saranno dorate.
- Sciacqua i capperi e tagliali finemente insieme all'aneto, versa tutto in una ciotolina e aggiungi un paio di cucchiai d’olio d’oliva.
- Quando gli asparagi saranno pronti, disponili su un piatto da portata, condisci con il battuto di capperi e aneto e, infine, aggiungi le mandorle tostate.
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La ricetta originale prevede la tostatura delle mandorle con il burro, ma io non sempre ho in casa questo ingrediente e quindi ho adoperato l’olio d’oliva, ti assicuro che il risultato è altrettanto buono. Qui trovi altre ricette di questo autore, sempre con gli asparagi, che ti consiglio di provare.
Ma ora sono curiosa, conosci Ottolenghi? Quale libro preferisci?
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Buona continuazione di giornata e di settimana.
