Pastiera napoletana: ricetta cremosa, facile e profumata

Che ne dici se preparassimo insieme la pastiera napoletana con crema pasticciera? Devi provare la mia ricetta se desideri ottenere un dolce cremoso e umido, non troppo stucchevole, profumato e saporito dalla prima all’ultima fetta. La pastiera napoletana spaventa, sopratutto se si è alle prime armi in cucina, ma è una ricetta fattibile e alla portata di tutti, servono solo le giuste dritte. Necessita di tempo, amore e attenzione, ma è anche questo il bello della cucina. Come ogni ricetta tradizionale che si rispetti, ogni famiglia ha la sua preparazione perfetta e questa è la mia: abbine cura.

Oggi in Germania è festa nazionale (Karfreitag) e sarà una giornata lenta e rilassata, molto diversa da quelle che trascorrevo da ragazzina. Il venerdì santo, infatti, per tradizione a casa si preparavano i rustici e i dolci pasquali, una giornata frenetica e stancante, con le mani in pasta trascorsa a casa dei nonni, si iniziava presto la mattina e si finiva sempre troppo tardi la sera. Si partiva con il preparare i rustici, poi dopo pranzo ci dedicavamo ai dolci e, ovviamente la pastiera la faceva da padrona. Di certo, il più bel ricordo di quelle giornate è lei: la nonna. Una donna d’altri tempi, minuta e instancabile. Forte, seppur debole all’apparenza. Una donna, una mamma, una nonna come poche! ❤

Indice dell’articolo dedicato alla pastiera napoletana, clicca sul titolo colorato se vuoi leggere solo una parte specifica:

Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo! 😉

Pastiera napoletana cremosa, ingredienti e preparazione

Accorgimenti e note per una pastiera napoletana cremosa e perfetta

Per una pastiera napoletana cremosa e perfetta, tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Fai raffreddare bene la crema pasticciera e la crema di grano prima di aggiungerle. Inoltre, la ricotta deve essere molto asciutta e di buona qualità, ti consiglio di lasciarla sgocciolare in un setaccio per 3-4 ore prima di adoperarla.

Ti consiglio, per far in modo che gli aromi e i gusti si intensificano, di preparare la pastiera almeno un giorno prima di consumarla. È possibile che in cottura il dolce tende a gonfiarsi, non preoccuparti è normale, appena uscita dal forno e fatta riposare torna come prima.

Puoi conservare la pastiera napoletana con crema pasticciera per un paio di giorni sotto una campana di vetro, fuori dal frigo, poi ti consiglio di spostarla in frigo sopratutto se in casa è caldo. In ogni modo, essendo un dolce umido e cremoso, tende a fare la muffa, si conserva massimo 4-5 giorni. Volendo però puoi congelarla quando già cotta e ben fredda, sia intera che in porzioni singole.

Come cuocere il grano per la pastiera napoletana

Cuocere il grano in casa per la pastiera non è affatto complicato, forse solo un tantino lungo. In genere, per il grano il rapporto tra cereale secco e cereale cotto è di 1 a 4, cioè da 100 g di grano secco otterrai circa 400 g di grano cotto. Partendo da un grano integrale o decorticato procedi in questo modo:

1. Versa il grano secco in una ciotola capiente, sciacqualo accuratamente con abbondante acqua fredda. Copri il grano con l’acqua e lascialo in ammollo per almeno 12 ore. In questo lasso di tempo cambia l’acqua di ammollo un paio di volte.
2. Trascorse le ore di ammollo, sciacqua il grano, versalo in una pentola capiente, aggiungi l’acqua fredda (per ogni 100 g di grano secco dovrai aggiungere 1l di acqua) e fai cuocere per 60-90 minuti. Puoi leggermente stracuocere se non desideri sentire troppo il grano nel dolce e non vuoi frullarlo.
3. Una volta cotto, spegni il fuoco e lascia che i chicchi si gonfino fino ad assorbire maggior parte dell’acqua di cottura. Quando ben freddo, sgocciola l’eccesso di liquido e usa il grano secondo ricetta.

Le origini della mia ricetta

La ricetta che ti propongo non è la ricetta originale della pastiera napoletana, né tanto meno una ricetta stoica di famiglia. È solo la rivisitazione di una ricetta trovata in giro tempo fa. 😅

Una ventina di anni fa con la mia sorellina (che ora tanto -ina non è, ma per me poco importa) ci siamo ritrovate a voler preparare questo dolce e, non avendo una ricetta da cui partire, abbiamo cominciato a sperimentare. Le prime volte ne sono venuti fuori dei gran pasticci, ma poi pian piano abbiamo trovato la nostra pastiera perfetta: cremosa al punto giusto, dolce il giusto (magari troppo poco per qualcuno) e priva di canditi, alla nonna proprio non andavano giù.

La pastiera napoletana, ma forse tutto il periodo pasquale, è per me un turbinio di ricordi e un groviglio di emozioni che ho voluto, seppure in modo confusionario, racchiudere in questo post. Perché, secondo me, la cucina e soprattutto le ricette della tradizione devono parlare di noi e devono saper emozionare, altrimenti perdono gran parte del sapore e della magia che è in esse racchiusa! 😉

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Ti auguro una serena continuazione di giornata e una buona Pasqua. Alla prossima ricetta.