Spaghetti alla puttanesca, primo piatto napoletano veloce e saporito

Buongiorno e buon lunedì, oggi torno sul blog con una ricetta della cucina partenopea: gli spaghetti alla puttanesca. Un primo piatto economico, veloce e semplicissimo da preparare, chiamato semplicemente “aulive e chiapparielle”, ovvero olive e capperi. Come spesso succede per le ricette tradizionali, anche in questo caso, ne è contesa la paternità. Dello stesso piatto, infatti, ne esiste anche una variante laziale che vede tra gli ingredienti l’aggiunta di acciughe sotto sale.

La cosa che mi ha sempre incuriosito di questa preparazione è il nome: perché puttanesca? Facendo un po’ di ricerca online ho scoperto, che esistono varie teorie e interpretazioni che cercano di spiegare da dove derivi il termine “puttanesca“. Un po’ tutte, come è facile immaginare del resto, in vari modi legano il piatto all’effettivo significato che diamo al termine. Spunta fuori che è era nel menù di case di appuntamenti o locali notturni, ma anche che i colori stessi del piatto ricordavano in qualche modo i colori gli indumenti intimi indossati dalle prostitute. Ma anche che è stata una cuoca francese dai facili costumi, che dopo aver ideato il piatto le affibbio il nome che ricordava il “mestiere più antico del mondo”.

Il sugo alla puttanesca lo preparo in ogni periodo dell’anno, ma lo trovo perfetto per l’estate proprio perché non richiede lunghi tempi di cottura e perché è la stagione dei pomodori. Durante l’anno preferisco sempre sostituire i pomodori freschi alla polpa o ai pelati in barattolo. La ricetta originale, sia nella versione campana che in quella laziale, prevede l’uso delle olive di Gaeta, il loro inconfondibile sapore le rende perfette per questo piatto dal gusto intenso e delicato. Purtroppo, qui ad Amburgo non le trovo facilmente e quando termino le scorte portate dall’Italia, le sostituisco con le olive sotto sale che prepara il mio papà.

Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo! 😉

Spaghetti alla puttanesca, ingredienti e procedimento

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Buona continuazione di giornata e buona settimana. Alla prossima ricetta.