Pesto di pomodori secchi: ricetta veloce per pasta e bruschette

Ci sono quei condimenti che riescono a trasformare un piatto semplice in qualcosa di speciale con pochissimo sforzo. Il pesto di pomodori secchi e mandorle è uno di questi. È naturalmente senza glutine, senza lattosio e vegano.

Si prepara in pochi minuti, senza cottura, con ingredienti semplici che insieme creano un sapore intenso e avvolgente. Io lo preparo spesso quando ho poco tempo ma voglio dare carattere a un piatto di pasta, spalmare qualcosa di sfizioso sulle bruschette o arricchire un aperitivo improvvisato. Perfetto da tenere in frigorifero e anche in freezer, così da averlo sempre pronto all’uso durante la settimana.

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Pesto di pomodori secchi: ingredienti e procedimento

Accorgimenti e conservazione del pesto di pomodori secchi e mandorle

Puoi personalizzarlo facilmente in base a quello che hai in dispensa. Le mandorle si possono sostituire con altra frutta secca a piacere oppure con un mix: noci, anacardi o nocciole funzionano tutte molto bene. Se li hai a disposizione, puoi aggiungere anche una manciata di pinoli per rendere il pesto ancora più aromatico e gustoso.

Volendo puoi aggiungere un cucchiaio di parmigiano, grana o pecorino per una versione più intensa e decisa. Se invece vuoi preparare un pesto di pomodori secchi vegano, puoi sostituire i formaggi con un cucchiaio di lievito alimentare. Tieni però presente che i pomodori secchi sono già piuttosto sapidi, quindi assaggia sempre prima di aggiungere sale ed eventualmente i formaggi.

La quantità di olio può variare in base ai tuoi gusti e al tipo di pomodori secchi utilizzati. Se usi quelli sott’olio, ti servirà meno olio nella preparazione. Per una versione più leggera, soprattutto quando lo usi per condire la pasta, puoi anche sostituire parte dell’olio con acqua di cottura, ottenendo comunque una consistenza cremosa.

A me piace lasciare il pesto di pomodori secchi leggermente rustico, non troppo liscio. Per questo motivo frullo solo una parte degli ingredienti e aggiungo una metà dei pomodori freschi tagliati al coltello, inoltre uso il mixer a impulsi per non ridurre tutto in crema.

Puoi conservare il pesto in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. In alternativa si può anche congelare: al momento dell’uso basta lasciarlo scongelare lentamente in frigorifero e sarà praticamente come appena fatto.

Come usare il pesto di pomodori secchi

Il pesto di pomodori secchi e mandorle è estremamente versatile e può essere utilizzato in tanti modi diversi.

È perfetto per condire la pasta, così com’è oppure allungato con un po’ di acqua di cottura per renderlo più cremoso e leggero. Si abbina molto bene a pasta corta come fusilli, penne o trofie. Se aggiungi feta o ricotta salata sbriciolata ottieni un piatto semplice ma ricco di sapore e anche molto bello da portare in tavola. È perfetto anche per condire la pasta fredda e l’insalata di riso o di cereali.

Ottimo anche spalmato su pane tostato o bruschette, magari accompagnato da fiocchi di latte e qualche foglia di basilico fresco. Può diventare una base saporita per panini e piadine, oppure arricchire antipasti e taglieri.

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Buona continuazione di giornata e buona settimana. Alla prossima ricetta.