Risotto al radicchio nel cestino di grana

Buongiorno a te che leggi e buon mercoledì! Oggi ti lascio un’idea sana, gluten free e ricca di colore per il pranzo, che fa ancora profumo d’inverno: un risotto al radicchio nel cestino di grana. Un primo piatto semplice e gustoso, reso invitante e un po’ scenografico dall’impiattamento e dal colore viola che gli dona il radicchio.

Adoro il radicchio per il suo gusto deciso e per il suo bel colore intenso, dona gusto e personalità anche a del semplice riso. Abbinato poi al sapore delicato del formaggio permette con poco lavoro di portare in tavola un piatto gustoso e salutare al tempo stesso.

Risotto al radicchio nel cestino di grana, ingredienti e preparazione per due persone

Ingredienti

• 1 cespo di radicchio
• 160gr/180gr di riso per risotto
• Formaggio grana grattugiato
• Brodo vegetale (sedano, cipolla e carota)*
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 scalogno
• olio Evo, sale

*Attenzione: il dado industriale potrebbe contenere glutine, quindi, prima di utilizzarlo verificate sempre la presenza della dicitura gluten free o del simbolino con la spiga barrata. In ogni caso, per la buona riuscita del piatto, ti consiglio di preparare un brodo veloce e leggero al momento con un cipolla, un paio di carote, del sedano e qualche aroma.

Procedimento

Prepara il radicchio

1. Lava accuratamente il radicchio e riducilo a fettine sottili.
2. Affetta lo scalogno e ponilo all’interno di una padella con poco olio e lascia andare per qualche secondo.
3. Aggiungi il radicchio, copri e lascia cuocere finché non diventa morbido.

Prepara il risotto

1. Quando la verdura è pronta aggiungi il riso e lascialo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente e finché il chicco non diventa trasparente.
2. Versa il vino e lascia sfumare a fiamma alta, ci vorranno pochi minuti.
3. Versa sul riso un mestolo di brodo vegetale e lascia che il riso lo assorba. Continua a cuocere aggiungendo, man mano che si assorbe, altro brodo.
4. Mescola delicatamente e attendi la cottura del riso, in genere, una quindicina di minuti.
5. A fine cottura, togli dal fuoco, manteca aggiungendo del grana.

Prepara i cestini di formaggio grana

1. Versa in una piccola padella antiaderente un paio di cucchiai di grana dandogli la forma di un disco.
2. Lascia fondere il formaggio e togli dal fuoco quando sarà leggermente abbrustolito.
3. Con una forchetta di legno, stacca lo strato di formaggio dalla padella e fallo scivolare sopra una coppetta rovesciata, in modo che ne prenda la forma concava.
4. Lascia raffreddare pochi minuti.
5. Ora, che tutto è pronto, non ti resta che posizionare i cestini nei piatti di portata con all’interno il risotto e fare un’ultima spolverata di grana sul piatto.

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Preparare questo piatto è veramente molto semplice, ti consiglio solo di scegliere prodotti di buona qualità per ottenere un risultato perfetto. Inoltre, se vuoi passa a leggere la mia ricetta del risotto alle fragole e gli asparagi, in fondo al post troverai un po’ di dritte per ottenere un risotto a regola d’arte.

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Con questa ricetta partecipo alla raccolta “L’orto del bimbo intollerante” di Senza è buono e di Il Mondo di Ortolandia, per la categoria ricette senza glutine.

Ti auguro una buonissima continuazione di giornata, a presto.