Pitta di patate salentina: pasticcio di patate semplice e saporito

La pitta di patate salentina è un pasticcio di patate tradizionale della cucina pugliese, in particolare, della zona del Salento. Un rustico facile da prepara e che richiede ingredienti tipici della cultura contadina: patate, cipolle, pomodoro, uova e formaggio. Buona sia calda che a temperatura ambiente, perfetta da portare in tavola per un pranzo o una cena un po’ diversa dal solito. Ottima per un buffet salato o per una gita fuori porta.

In base alla zona e alla ricetta di famiglia, cambia lo spessore e la farcia, c’è chi aggiunge le acciughe, chi il tonno, chi la lascia vegetariana proprio come te la propongo io. Quel che certo sono i due strati di impasto a base di patate e formaggio e un cuore saporito di cipolla e altri vari ingredienti. Un po’ torta salata un po’ pasticcio, ricorda in forma il gateau di patate e il polpettone ligure con patate e fagiolini. Dal sapore rustico e deciso, la ricetta perfetta per chi ama i gusti consistenti che ricordano i piatti dei nostri nonni.

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Pitta di patate salentina, ingredienti e procedimento

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Pitta di patate salentina: pasticcio di patate semplice e saporito

La pitta di patate salentina è un pasticcio di patate tradizionale della cucina pugliese, in particolare, della zona del Salento. Due strati di impasto a base di patate e formaggio racchiudono un cuore saporito di cipolla e altri vari ingredienti. Un rustico facile da preparare, buono sia caldo che a temperatura ambiente.

Portata Piatto unico

Cucina Italiana

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 1 ora ora

Tempo totale 1 ora ora 30 minuti minuti

Porzioni 4 pezzi

Costo basso

Utensili

• 1 Teglia rettangolare 30×20 cm (nelle note ti spiego come cambiare la teglia)

Ingredienti

Per l'impasto alle patate

• 1 kg di patate nelle note ti spiego come sceglierle
• 60 g di parmigiano grattugiato per un gusto più intenso sostituiscilo con il pecorino
• 2 uova medie
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di menta tritata
• 1 presa di sale fino

Per la farcia

• 500 g di cipolle bionde il gusto è più delicato
• 4 cucchiai di olio EVO
• 50 g di olive denocciolate
• 20 g di capperi
• 2 foglie di alloro
• 500 g di polpa di pomodoro
• ½ bicchiere di acqua
• 1 presa di sale

Per terminare la ricetta

• 2 cucchiai di olio EVO
• 2 cucchiai di pangrattato

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Procedimento

• Prepara tutti gli ingredienti, lava accuratamente le patate e lessale intere in acqua salata con tutta la buccia, ci vorranno una trentina di minuti.
  

Prepara la farcia

• Sbuccia le cipolle e tagliale in fette non troppo sottili. Versa l'olio in padella, aggiungi le cipolle, una presa di sale e lascia rosolare a fuoco moderato per circa 5-10 minuti.
  
• Trita finemente i capperi e le olive e uniscili alle cipolle, lascia insaporire ancora due minuti, aggiungi le foglie di alloro, il pomodoro e l'acqua. Aggiusta di sale e prosegui la cottura per circa 20-30 minuti. Le cipolle dovranno risultare tenere ma ancora integre, solo se necessario aggiungi ancora un po'di acqua calda durante la cottura.
  

Prepara la base di patate

• Sbuccia e passa le patate lesse allo schiacciapatate. Versa in una ciotola e unisci il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche tritate, le uova, e un’abbondante presa di sale. Amalgama con un cucchiaio fino ottenere un composto omogeneo e umido.
  

Termina la preparazione e cuoci la pitta di patate

• Accendi il forno in modalità statica impostandolo su 180 °C. Ungi la teglia con parte dell’olio e cospargila con il pangrattato.
• Versa una metà del composto di patate nella teglia e forma il primo strato, schiacci al centro e realizza un bordo in modo da contenere la farcia. Aggiungi il composto di cipolle ormai tiepido. Copri, infine, con il composto di patate rimasto.
  
• Livella la superficie, cospargi con il pangrattato rimasto e aggiungi un abbondante giro d’olio.
  
• Porta in forno e cuoci per 30-35 minuti o fino a ottenere una bella crosticina dorata. Sforna e lascia intiepidire prima di servire la pitta salentina.

Video Ricetta

Accorgimenti e note per una pitta di patate salentina perfetta

In ricetta ti consiglio di utilizzare una teglia rettangolare 30×20 cm, il risultato sarà una pizza rustica piuttosto alta, forse un po’ troppo rispetto a quella tradizionale. Quindi, volendo puoi adoperare una teglia rettangolare leggermente più grande oppure una teglia tonda da 24 cm di diametro.

Per una buona riuscita della ricetta ti consiglio di scegliere delle patate a pasta gialla, ma che siano delle patate vecchie, solo così riduci al minimo la presenza di amido all’interno della patata e la quantità di acqua che esse assorbono in cottura.

La pitta di patate salentina è buona sia calda che fredda, magari leggermente scaldata o comunque a temperatura ambiente. Ti consiglio di preparare quindi il pasticcio con qualche ora di anticipo, in questo modo i sapori si intensificano e amalgamo e sarà più semplice tagliarlo. Puoi conservare la pitta di patate salentina per 3-4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Quando ben fredda, puoi anche congelarla.

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